Indonesische Reistafel

Indonesische Reistafel
-10 Personen-

Es handelt sich hierbei um ein genüßliches Schlemmeressen, zu dem man sich ausreichend Zeit nehmen muß.

Im Mittelpunkt der Tafel steht eine große Schüssel mit ungewürztem, körnig gekochten Langkornreis. Dazu werden pikante Soßen wie Mango Chutney, Sambals und Currysoße, sowie Mixed Pickles, geröstete Erdnüsse und Kokosraspeln gereicht.

Sollte sie original zubereitet werden, dann gehören außerdem bis zu zwanzig warme Gerichte dazu.

Für den Hausgebrauch kann natürlich weniger serviert werden.

Unbedingt sollte aber dazu gehören:
- Kalt aufgetragene Speisen -
geröstete Kokosraspeln: 100 g grobe Kokosraspeln 4 EL Erdnüsse 1 TL Zucker Salz	Kokosraspeln, Erdnüsse, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen in der heißen Pfanne 5 Minuten unter ständigem Rühren bräunen, in Schälchen verteilen
geröstete Erdnüsse: 250 g Erdnußkerne Salz 1 EL Kokosöl	Kerne salzen, Öl in einer Pfanne erhitzen, Nüsse bei schwacher Hitze in 10 Minuten goldbraun braten
Kroepoek: 1 l Kokosfett 1 Packung Kroepoek	Fett oder Öl erhitzen, nacheinander darin aufgehen lassen, nicht bräunen Tip Kroepoek ist in trockene Scheiben gepreßtes Krabbenbrot aus Garnelen und Tapiokamehl, das man im Handel erhält. Die etwa 4 cm großen Stücke vergrößern sich um das Zweifache, wenn sie ins heiße Fett kommen, daher nur zwei oder drei Stücke reingeben
Weiterhin gehören dazu Gewürze: Sambal Oelek Sambal Badjak Sambal Goreng
Beilagen wie Cornichons Rote Beete Perlzwiebel süß-sauren Ingwer gekochte und geviertelte Eier gekochtes, tranchiertes Hühnerfleisch
Sambal Soße: 1 Schalotte	waschen, putzen, fein hacken
½ Knoblauchzehe	schälen und mit Salz zerdrücken
2 Mandeln	hacken
3 EL Kokosöl 2 kleine Pfefferschoten (Peperoni)	in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Mandeln und Peperoni darin 5 Minuten bräunen
¼ Lorbeerblatt 1/8 l Hühnerbrühe - Extrakt 1/8 l frische Kokosmilch 1 Prise Zucker	Lorbeer, Brühe und Kokosmilch unter Rühren dazu geben und einige Minuten aufkochen mit Zucker abschmecken Soße zu Hühnerfleisch und Eier reichen
- Warm aufgetragene Speisen -	Currysuppe Gebackene Krabben Sateh Curryhähnchen
Currysuppe:
3 rote Peperoni 3 grüne Peperoni	Peperoni waschen, halbieren, entkernen, klein schneiden und im
3 EL Kokosöl	Öl erhitzen
5 Schalotten ½ TL Korianderpulver 1 TL Kümmel	waschen, putzen, hacken
Salz 1 Knoblauchzehe	schälen, mit Salz zerdrücken alles im Öl
	15 Minuten bräunen, dann im Mixer zerkleinern und in den Topf zurückgeben
1 Hähnchen 1000 g 40 g Butter	waschen, trocknen, häuten, Fleisch vom Knochen lösen in etwa 4 cm große Stücke schneiden, Butter in der Pfanne erhitzen, Hähnchenfleisch darin 15 Minuten rundherum braun anbraten
1 TL gemahlener Ingwer 3 Stangen Bleichsellerie 500 g aus der Dose (oder Serè) 1 Lorbeerblatt 1 ½ l Wasser Saft einer Zitrone	klein schneiden, dazu geben Lorbeer und Würzmischung in den Topf geben mit Wasser auffüllen, 30 Minuten gar kochen, Lorbeerblatt rausnehmen
Gebackene Krabben
500 g TK Krabben	auftauen und flach drücken
2 Eigelb 4 EL Semmelbrösel 40 g	verrühren, Krabben panieren, erst in Eigelb dann in Semmelbrösel wenden
5 EL Kokosöl	erhitzen, Krabben 10 Minuten braun braten, warm stellen
Sateh
600 g Schweinefilet	abspülen, abtrocknen, in 2 cm breite und 1cm dicke Würfel schneiden
2 Knoblauchzehen Salz	schälen, mit etwas Salz zerdrücken, Fleisch damit einreiben
8 kleine Tomaten	waschen, Stengelansätze entfernen, in dicke Scheiben schneiden
8 kleine Zwiebeln	schälen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden, ebenso
4 Pfeffergurken aus dem Glas	wie Zwiebel schneiden
2 Ingwerpflaumen aus dem Glas	in sehr dünne Scheiben zerteilen
8 Holzspießchen 4 El Öl	Alle Zutaten abwechselnd auf 8 Holzspießchen stecken reichlich mit Öl bepinseln, auf Alufolie legen und im vorgeheizten Grill , 15 Minuten grillen, dabei einmal wenden
Salz 1 TL Currypulver 1 TL Paprika rosenscharf	herausnehmen, salzen, mit Curry und Paprika bestäuben
Curryhähnchen
1 bratfertiges Hähnchen 1200 g	waschen, trocknen, in 4 Portionen teilen
40 g Margarine	erhitzen, Hähnchenteile von allen Seiten ringsum goldbraun anbraten
1 Zwiebel	schälen, fein würfeln, zum Fleisch geben und glasig anbraten
½ l Fleischbrühe -Instant-	Fleisch mit der Brühe angießen, und 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen
2 Äpfel	schälen, entkernen fein würfeln, zum Fleisch geben
3 TL Curry	bestäuben und bei mittlerer Hitze noch 10 Minuten dünsten
	Hähnchen aus dem Fond nehmen, Knochen auslösen, Fleisch warm stellen
1 EL Mehl 4 EL Dosenmilch	Mehl mit Dosenmilch verrühren, Bratfond damit binden
Salz 1 TL Honig 1 Prise weißer Pfeffer	mit Salz, Honig und Pfeffer würzen Fleisch in die Soße geben
4 EL Sahne 2 EL Rosinen 2 EL halbierte, geröstete Mandeln	Sahne, Rosinen und Mandeln unterrühren
1 Banane	schälen in Scheiben schneiden, erst unmittelbar vor dem Servieren in die Soße geben

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