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Hummer
Thermidor mit Kaviarkartoffeln
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Hummer Therminador, nach dem
11. Monat des französischen Revolutionskalenders angeblich von Napoleon I. getauftes
Hummergericht, ist eines der besten Gerichte aus der Gourmet-Küche. |
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| 4 gleichgroße Kartoffeln |
unter kaltem Wasser
abbürsten, abtrocknen, einzeln in Alufolie verpacken. |
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auf der untersten Schiene im
vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 50-60 Minuten backen |
| Salzwasser |
in einem großen Topf
aufkochen. |
| 2 TK Hummer |
einzeln, mit dem Kopf voran,
in das sprudelnde Wasser geben. |
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nach etwa 5 - 6 Minuten
herausnehmen, der Länge nach halbieren, Scheren mit einem Messer anschlagen,
Hummerfleisch im Körper aus den Schalen lösen, in Scheiben schneiden und wieder in die
Schalen zurücksetzen
Hummer tranchieren |
| 1 EL Olivenöl |
Fleisch beträufeln |
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Backofen auf 200°C
vorheizen. |
| 20 g Butter |
in einem Topf erhitzen |
| 2 Schalotten |
schälen, fein hacken,
hinzufügen |
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hellgelb braten |
| 200 ml trockener Weißwein |
hinzufügen |
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fast einkochen |
| 100 g Butter |
in einem Topf schmelzen |
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durch ein mit Papier
ausgelegtes Sieb gießen, klären |
| 4 frische Eigelbe (Größe
M) |
in eine feuerfeste Schüssel
geben |
| 50 ml trockener Weißwein |
hinzufügen |
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im heißen Wasserbad
aufschlagen bis eine
luftige Creme entsteht |
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Schüssel von der Kochstelle
nehmen, die geklärte Butter und die Schalottenbutter teelöffelweise unterschlagen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
| etwas Zitronensaft |
würzen |
| Worcestershire Sauce |
würzen |
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Eiercreme auf den
Hummerhälften verteilen, auf ein Backblech legen und erst in den letzten Garminuten der
Folienkartoffeln in den Backofen schieben, Hummer 5 bis 8 Minuten gratinieren |
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Kartoffeln herausnehmen, mit
der Folie kreuzweise tief einschneiden, anschließend mit Daumen und Zeigefinger etwas
zusammendrücken, so dass ein Spalt entsteht. Kaviar, Petersilie und Créme fraîche
separat für die Kartoffeln servieren. |
| 1 Becher Créme fraîche |
in eine Schale geben |
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würzen verrühren, etwas in
die Kartoffeln geben |
| 1 Gläschen Kaviar |
etwas dekorativ hinzufügen |
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je eine Kartoffel und eine
Hummerhälfte auf einen Teller legen |
| 2 EL gehackte Petersilie |
garnieren |
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| 4 Portionen |
Getränkeempfehlung:
Sancerre von der Loire oder Meursault aus Burgund |
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