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Hasenragout |
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| 1 jungen küchenfertigen
Hase mit Leber |
waschen, in 4 cm große
Portionsstücke zerlegen |
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in einen Topf geben |
| 1 mittelgroße Zwiebel |
schälen, in Streifen
schneiden, in eine Schüssel geben |
| 3 Möhren |
schälen, in Streifen
schneiden, hinzufügen |
| 1 Fl Rotwein |
hinzufügen |
| 4 Wacholderbeeren |
hinzufügen |
| 6 Pfefferkörner |
hinzufügen |
| 2 Nelken |
hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| 2 Zweige Thymian |
hinzufügen |
| 2 Knoblauchzehen |
schälen, würfeln,
hinzufügen |
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zu einer Marinade vermengen,
über das Fleisch geben, über Nacht zugedeckt marinieren |
| 6 EL Öl |
in einen Schmortopf geben |
| 2 EL Butter |
hinzufügen |
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erhitzen |
| 200 g durchwachsener Speck |
würfeln, hinzufügen |
| 24 kleine Zwiebelchen
-Chippolini- |
putzen, hinzufügen |
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5 Minuten darin anbraten |
| 250 g kleine Champignons |
putzen, hinzufügen |
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weitere 5 Minuten anbraten,
danach mit einem Schaumlöffel Speck, Zwiebelchen und Champignons herausnehmen |
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Backofen auf 200° C
vorheizen |
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Hasenstücke aus der
Marinade nehmen, Marinade auffangen zur Seite stellen,Fleisch im gewürzten Fett ringsum
kräftig anbraten |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
| 2 EL Mehl |
leicht darüber stäuben |
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das Fleisch ständig wenden,
dabei das Mehl anrösten, nach und nach mit der Marinade ablöschen |
| 1/2 l Fleischbrühe
-Instant- |
hinzufügen |
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Topf schließen, im Backofen
etwa 1 Stunde schmoren lassen |
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Hasenstücke aus dem Topf
nehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren |
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Sauce wieder in den Topf
geben, Fleisch, Zwiebel, Champignons, Speck hinzufügen |
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zugedeckt bei kleiner Hitze
im Backofen oder auf dem Herd weitere 45 Minuten schmoren lassen |
| 1 Hasenleber |
im Mixer pürieren, zur
Sauce geben, nochmals 5 Minuten kochen lassen |
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Ragout in einer schönen
rustikalen Form anrichten |
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