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| Kochen
für Freunde/Spezialessen |
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Gefüllter Gänsebraten |
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| 1 junge Mastgans
mit Innereien ca. 3,5 kg |
tiefgekühlte
Gans am Vorabend aus der Packung nehmen
Herz und Leber beiseite legen |
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ausgenommene
Gans innen und aussen waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen |
| 1/2 Bund
Suppengrün |
waschen,
kleinschneiden, mit dem Gänseklein (ohne Herz und Leber) und dem |
| Salz |
eine Brühe
kochen |
| 1 kg
Esskastanien |
seitlich
einkerben, im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten bei 200° backen, dann
schälen und salzen |
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Backofen
anlassen |
| 200 g
Bratwurstfülle |
mit dem
kleingeschnittenen Herz, der Leber und |
| 2 Scheiben
Toastbrot, in Milch eingeweicht |
gut ausdrücken,
in einem Mixer pürieren |
| 1 Zwiebel |
schälen, klein
schneiden, hinzufügen |
| 1 Schalotte |
waschen, putzen
in Ringe, schneiden hinzufügen |
| 1 Knoblauchzehe |
schälen und
hinzufügen |
| 2 cl
Kirschwasser |
1 cl hinzufügen |
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einige der in
Würfel geschnittenen Kastanien hinzufügen |
| 1 EL gehackte
Petersilie |
dazugeben |
schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
Salz |
herzhaft würzen |
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alles nochmals
gut vermengen und in die Gans füllen, die Öffnung mit Küchengarn zunähen |
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Die Gans mit der
Brustseite nach unten in eine Bratenpfanne oder auf den Grillrost der Bratenpfanne legen.
1/8 l kochendes Wasser hinzugießen, die Gans auf der untersten Schiene im Backofen bei
200°C eine gute Stunde braten, dann wenden, Keulen am unteren Ende mit einer Gabel
anstechen, damit das Fett ausbraten kann, das bisher ausgetreten e Fett abschöpfen |
| Bier zum
Bestreichen der Gans |
nach weiterer
Bratzeit 1 1/2 Stunden (Bratzeit pro kg Gans 25 Minuten) die Gans mit etwas Bier
einpinseln, damit die Haut schön knusprig wird, dann herausnehmen und warm stellen |
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während der
Bratzeit der Gans |
| 3 EL
Gänseschmalz |
erhitzen, die
Kastanien hinzufügen |
| 1 TL Zucker |
darüberstreuen
unter Wenden die Kastanien glasieren |
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Bratensaft
entfetten, mit restlichem Kirschwasser und einer Tasse Gänsebrühe aufgießen mit |
| Majoran |
würzen und
einkochen lassen |
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Füllung
vorsichtig aus der Gans holen und in Scheiben schneiden |
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Die tranchierte
Gans auf einer großen Platte anrichten, Füllung, glasierte Kastanien und die Sauce
getrennt dazu reichen |
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| 6 - 8 Personen
je nach Beilage |
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