| Forelle -
Blau - |
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| 4 Forellen - frisch oder TK
- |
vorsichtig waschen, evtl.
ausnehmen, innen salzen und zusammenbinden, Unterkiefer mit Schwanzende, dann mit heißem
Essig begießen |
Salz
Essig
2 kleine Zwiebeln |
in mit den Zwiebelscheiben
aufgekochtes, mit Salz und Essig gewürztes Wasser legen und in 15 Minuten gar ziehen
lassen |
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wenn die Rückenflosse sich
leicht herausziehen läßt sind die Fische gar. Vorsichtig aus dem Sud nehmen und
Bindfaden lösen |
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Tip Die weiche Schicht auf der Haut darf nicht verletzt werden. Sie
bewirkt in Verbindung mit Essig die Blaufärbung. Deshalb auch den Fisch nicht außen
salzen. Denn Salz zerstört die äußere Hautschicht |
Sahne -
Kräutersoße:
60 g Butter
40 g Mehl
3/8 l Fleischbrühe -Instant-
Salz
Zitronensaft |
schmelzen, mit Mehl
bestäuben, gut durchrühren, langsam mit Brühe auffüllen, aufkochen
salzen und mit
abschmecken |
1 Eigelb
1/8 l süße Sahne |
Eigelb mit Sahne verrühren,
Soße damit binden |
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Basilikum
½ Bund Dill
½ Bund Petersilie |
Kräuter fein hacken, unter
die Soße geben und nochmals abschmecken |
| 2 Zitronen |
halbieren, zur Hälfte
aushöhlen, zu einem dekorativen Förmchen gestalten und mit |
| Kaviar |
füllen |
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Meerrettich - Sahne:
¼ l Sahne
1 Prise Zucker |
Sahne mit Zucker steif
schlagen |
| 3 EL geriebener Meerrettich |
Meerrettich unterheben und
mit |
1 TL Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer |
würzen
und abschmecken |
| 4 Portionen |
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| Getränkeempfehlung: Wein
aus Rheinhessen |
Beilagen:
Petersilienkartoffel, Baquette, Toastbrot, gemischter Salat |
