Erotisches Dinner für Zwei

Erotisches Dinner für zwei

Er
"Um uns herum ist die Luft schwer von köstlichen Düften, es vermischen sich Hummersud, Estragon, Pfifferling, ein Hauch Knoblauch, der Dunst von flambierten Cognac, und das Ganze ergibt den spezifischen Geruch der sehr guten Restaurants. Jener Restaurants, von denen man an einsamen Winterabenden, in seiner Küche vor kalt gewordenen Nudeln sitzend träumt: Wie schön, wenn man jetzt dort irgendwelche Köstlichkeiten genießen könnte, in Anwesenheit eines sehr geliebten Menschen, mit dem man aller Wahrscheinlichkeit anschließend schlafen wird, einen leichten Himbeergeschmack auf den Lippen......" GROULT, Benoîte 1989



Sektcocktail
Frische Feigen mit Bündner Fleisch
Gemüse mit Pinienkernen
Edelfisch mit Kräuterkartoffeln
Vanilleeis mit Mangopüree

Sektcocktail
2 cl Aprikosenlikör	Aprikosenlikör mit
2 cl Orangensaft	Orangensaft in zwei Sektgläser geben und mit
Sekt	gut gekühltem Sekt auffüllen
2 Cocktailkirschen	und den Kirschen dekorieren

Frische Feigen mit Bündner Fleisch
4 frische, reife Feigen	im Kühlschrank gut durchkühlen lassen
50 g Feldsalat	putzen, waschen, abtrocknen
1 TL Weinessig	Essig und
1 EL Öl	Öl auf einem flachen Teller mit
Salz Pfeffer Zucker	den Gewürzen verschlagen
	Feigen kurz vor dem Servieren halbieren, mit
50 g hauchdünn geschnittenes Bündner Fleisch	anrichten und
1 Zitrone	Zitronenspalten dekorieren
	Den Feldsalat durch die Vinaigrette ziehen und neben dem Fleisch anrichten. Brot und Butter dazu reichen

Gemüse mit Pinienkernen
1 Fenchelknolle	Fenchelknolle ringsum schälen und die Fäden der äußeren Blätter entfernen, waschen und in schmale Spalten schneiden
250 g Broccoli	in kleine Röschen zerteilen
250 g Möhren	schälen, in lange, etwa fingerdicke Scheiben schneiden
Salzwasser	alle drei Gemüse in einen Topf geben, zuerst die Möhren, dann den Fenchel und zuletzt darauf den Broccoli. 1 Tasse leicht gesalzenes Wasser angießen. Zugedeckt zum Kochen bringen und 10 Minuten dünsten
2 EL Petersilie	waschen, klein schneiden
2 EL Pinienkerne	in einer Pfanne rösten
2 EL Butter	Butter leicht bräunen lassen
	Gemüse abtropfen lassen, auf Teller verteilen, mit brauner Butter beträufeln. Die Pinienkerne und die Petersilie darüberstreuen.

Edelfisch
300 g Lachsfilet	waschen und in zwei Portionsstücke teilen
300 g Zanderfilet	waschen und in zwei Portionsstücke teilen
2 Riesengambas	mit einer Schere am Rücken entlang aufschneiden und den Darm entfernen, abspülen und trocken tupfen
1 EL Butter	Auflaufform ausbuttern
Salz Pfeffer	Boden leicht salzen und pfeffern
2 Frühlingszwiebeln	putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Boden der Auflaufform damit belegen
	Fisch und Gambas hineinlegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen
4 EL trockener Wermut	darüber angießen
1 Bogen Pergamentpapier	Papier mit Butter bestreichen und mit der gebutterten Seite nach unten über den Fisch legen
	im vorgeheizten Backofen 12 Minuten bei ca. 220° C backen
1 ungespritzte Apfelsine	waschen, abtrocknen, etwas Schale mit dem Zestenreißer abziehen (d.h.Streifen mit einem Durchmesser von 1 x 1 mm) Saft auspressen
	Fisch kurz aus dem Ofen nehmen, Fond durch ein Sieb in eine Kasserolle gießen,
1 Packung Sauce Hollandaise	Hollandaise und Apfelsinensaft zufügen, alles verrühren und erwärmen Fisch im Ofen bei ca. 80° C warm halten
Cayennepfeffer	Sosse mit Cayennepfeffer abschmecken, aufmixen und etwas davon mit dem Fisch auf Tellern anrichten, mit der Apfelsinenschale belegen. Restliche Sosse extra dazu reichen

Kräuterkartoffeln
300 g kleine Pellkartoffeln	kochen, noch heiß pellen
etwas Butter	Butter mit
etwas Olivenöl	Öl in einer Pfanne erhitzen
Petersilie	waschen und fein hacken
	gepellte Kartoffeln mit der Petersilie in der Pfanne leicht anrösten, mit
Zitronensaft Salz Pfeffer	würzen

Vanilleeis mit Mangopüree
1 weiche, vollreife Mango	Mango schälen und Fruchtfleisch vom Stein lösen
1 EL Zucker	Zucker und Zitronensaft aufkochen und
1 EL Zitronensaft	zu einem leichten Sirup einköcheln, mit dem Mangofleisch zusammen pürieren
2 Kugeln Vanilleeiscreme	je eine Kugel Eis mit dem Püree auf Dessertteller verteilen
2 EL Grenadine	je ein EL Grenadine darüber träufeln und
2 Zweige Minze	mit Minzeblättchen dekorieren
	Champagner zum Dessert
Getränkeempfehlung: trockener Weißwein oder ein leichter Bordeaux

Buch - Tipps GROULT, Benoît "Salz auf unserer Haut"	Vorschläge zur Dekoration sind unter der Rubrik"der gedeckte Tisch" zu finden
Spezialessen