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| Sektfrühstück
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Gefüllte Windbeutel
Canapés Coquelin
Frühlings-Canapés
Canapés Formose
Canapés à l`amiral
Dialog mit Meeresfrüchten
Blätterteigstangen
Champagner
Sekt
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10 - 12 Personen |
| Dialog mit
Meeresfrüchten
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| 150 - 200 g Kaviar |
in ein Glasschälchen
füllen und |
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in eine größere Schale mit
zerstossenem Eis kühl stellen |
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eine große runde Platte mit
weißer Tortenspitze belegen, in die Mitte den Kaviar platzieren, |
| Blätter vom Kopfsalat |
waschen, gut abtrocknen um
die Eisschale drapieren |
| 2 hartgekochte Eier |
schälen, vierteln,
sternförmig um die Glasschale, abwechselnd mit den |
| 2 ungespritzte Zitronen |
achteln und auf den
Salatblättern anrichten |
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zum Rand hin die übrigen
Zutaten - jeweils die Hälfte- in abwechselnder Folge dekorieren |
| 200 g Räucherlachs -.hauchdünn
geschnitten- |
zu dünnen Röllchen drehen |
| 250 g Räucheraal |
halbieren, häuten und
entgräten, in 4 cm lange Stücke schneiden |
| 200 g geräucherte Heilbuttschnitten |
in passende Stücke
schneiden, alles ringsum mit |
| 200 g geräucherte Forellenfilets |
filetieren und der |
| 100 g Pökelzunge |
fächerartig
übereinandergelegten Zunge gruppieren |
| Madeiragelee: |
| 1/8 l Madeira |
in einem Topf leicht
erwärmen |
| 3 Blatt weiße Gelatine oder Gelin |
in Wasser einweichen,
ausdrücken, in den Madeira rühren, bis sie sich gelöst hat. |
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in einer kalt ausgespülten
flachen Schale erstarren lassen, danach in 1/2 cm große Würfel schneiden |
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auf der Pökelzunge
verteilen |
| Meerrettichsahne |
| 1/8 l Sahne |
steif schlagen, |
1 Prise Zucker
1 Prise Salz |
dazugeben |
| 1 EL geriebener Meerrettich |
unterheben |
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Meerrettichsahne kühl
stellen, dann auf die Lachsröllchen dekorativ spritzen |
1 Bund Petersilie
Spargelspitzen |
waschen, abtrocknen,
Sträußchen pflücken und mit den Spargelspitzen die Platte garnieren |
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