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10 - 12 Personen

Dialog mit Meeresfrüchten

150 - 200  g Kaviar in ein Glasschälchen füllen und
           in eine größere Schale mit zerstossenem Eis kühl stellen
                               eine große runde Platte mit weißer Tortenspitze belegen, in die Mitte den Kaviar platzieren,
Blätter vom Kopfsalat waschen, gut abtrocknen um die Eisschale drapieren
2 hartgekochte Eier schälen, vierteln, sternförmig um die Glasschale, abwechselnd mit den
2 ungespritzte Zitronen achteln und auf den Salatblättern anrichten
                           zum Rand hin die übrigen Zutaten - jeweils die Hälfte- in abwechselnder Folge dekorieren
200 g Räucherlachs -.hauchdünn geschnitten- zu dünnen Röllchen drehen
250 g Räucheraal halbieren, häuten  und entgräten, in 4 cm lange Stücke schneiden
200 g geräucherte Heilbuttschnitten in passende Stücke schneiden, alles ringsum mit
200 g geräucherte Forellenfilets filetieren und der
100 g Pökelzunge fächerartig übereinandergelegten Zunge gruppieren
Madeiragelee:
1/8 l Madeira in einem Topf leicht erwärmen
3 Blatt weiße Gelatine oder Gelin in Wasser einweichen, ausdrücken, in den Madeira rühren, bis sie sich gelöst hat.
                  in einer kalt ausgespülten flachen Schale erstarren  lassen, danach in 1/2 cm große Würfel schneiden
             auf der Pökelzunge verteilen
Meerrettichsahne
1/8 l Sahne steif schlagen,
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
dazugeben
1 EL geriebener Meerrettich unterheben
                      Meerrettichsahne kühl stellen, dann auf die Lachsröllchen dekorativ spritzen
1 Bund Petersilie
Spargelspitzen
waschen, abtrocknen, Sträußchen pflücken und mit den Spargelspitzen die Platte garnieren

                    

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