Ostermenue -Coq-au-vin-

Ostermenue


Gefüllte Champignons Feldsalat mit Räucherlachs Coq au vin Kartoffelplätzchen Mousse au chocolat
Coq au vin
1 junger fleischiger Hahn (1,2 - 1,5 kg)	waschen, trocknen, in 6 Teile zerlegen und Rückgrat dabei entfernen
150 g Dörrfleisch	würfeln und glasig dünsten
16 Schalotten	waschen, putzen, würfeln, zum Fleisch geben und hellgelb rösten, dann alles aus dem Schmortopf nehmen
Salz Pfeffer 1 EL Mehl	Geflügelteile salzen, pfeffern und leicht bemehlen, im ausgelassenen Fett im Schmortopf ringsum goldgelb anbraten
1 Zweig Thymian	hinzufügen
1/2 Lorbeerblatt	dazugeben
2 cl Cognac	mit den Schalotten, Speck und Cognac beifügen
1 Fl. roter Burgunder	über das Hähnchen gießen
	alles 1 Stunde schmoren lassen, Geflügelteile herausnehmen, warm stellen, Fond etwas reduzieren
	alles nochmals vor dem Servieren erwärmen

Coq au vin