| Carré vom Lamm |
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| 1,2 kg Lammcarré |
Fleisch nur von den Sehnen
befreien |
| 3 EL Öl |
in einem Bräter erhitzen,
Fleisch mit den Knochen kurz darin anbraten |
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Fleisch im vorgeheizten
Backofen bei 220° ca. 8-10 Minuten weiterbraten, |
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Bräter herausnehmen, ruhen
lassen |
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dann nochmals 6-8
Minuten in dem heissen Ofen fertiggaren |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer |
würzen |
| Basilikum |
waschen, fein hacken |
| 1 Zweig Thymian |
waschen, fein hacken |
| Kerbel |
waschen, fein hacken |
| etwas Petersilie |
waschen, fein hacken |
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gehackte Kräuter
vermischen, das Fleisch darin ringsum wälzen |
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| Petersiliensauce |
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| 0,1 l Weißwein |
in eine Topf geben |
| 3 EL Wermut |
hinzufügen |
| 1/2 Schalotte |
putzen, waschen, in feine
Ringe schneiden, hinzufügen |
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kurz ankochen |
| Fleischfond |
hinzufügen |
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Flüssigkeit etwas
reduzieren |
| 1/4 l Sahne |
hinzufügen, 10 Minuten
köcheln lassen |
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alles im Mixer oder mit dem
Pürierstab kurz auflockern |
| 30 g krause Petersilie |
waschen, blanchieren,
abschrecken, im Mixer fein pürieren |
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in die Sauce geben |
| 8 g glatte Petersilie |
fein hacken, hinzufügen |
| Saft 1/2 Zitrone |
hinzufügen |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer |
würzen und abschmecken |
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Sauce separat dazu reichen |
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das Lammcarré in Cotelettes
schneiden, mit etwas Kräutersauce dekorativ anrichten und servieren |
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