| Gesundheits-Freaks |
| Zunge in Kräutersauce |
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1 ½ l Wasser
Salz |
Wasser zum Kochen bringen, salzen |
Zwiebel
5 Nelken |
Zwiebel mit Nelken spicken und
alles zusammen |
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aufkochen |
| 200 g Kalbszunge |
Zunge einlegen und ca. 1 Std
weichkochen |
5 g Butter
5 g Mehl |
schmelzen, mit Mehl binden und mit
1/8 l Fond |
| 1/8 l Fond |
ablöschen, mit einem Schneebesen
unter Rühren aufkochen, Soße passieren |
| 10 g Sahne |
Sahne einrühren |
| 1 EL gehackte Petersilie |
die fein gehackte Petersilie
unterrühren |
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Die Zunge in feine Scheiben
schneiden auf einer Platte schuppenförmig, anrichten und mit der Soße übergießen |
| 1 Portion |
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| Getränkeempfehlung: spritziger
Weißwein von der Nahe |
Beilagen: Spätzle, Kopfsalat |
