| Gesundheits-Freaks |
| Lende mit
Pilzfüllung |
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5 g getrocknete
Morcheln
20 g Champignons |
einweichen, gut
abwaschen zusammen mit
fein hacken |
| 5 g Butter |
in Kasserolle schmelzen |
| 5 g Schalotten |
fein schneiden, glasig
dünsten, alles zusammen mit |
| 1 kleine Knoblauchzehe |
fein gehackt, in der
Kasserolle kurz dämpfen |
| 1 TL Petersilie |
klein hacken und
ebenfalls einstreuen und mit |
Pfeffer
Salz |
würzen und abschmecken |
150 g Schweinelende
etwas Mehl |
in zwei Hälften
schneiden, klopfen, Tasche quer zur Faser einschneiden, mit Pilzmasse füllen, mit einem
Hölzchen zustecken, leichtbeidseitig bemehlen |
| 5 g Öl |
in der Pfanne im Öl
leicht zart braten, Öl abgießen |
| 1 EL Cognac |
Filet anrichten, warm
stellen, Fond mit Cognac ablöschen |
| 1/8 l Bratensaft |
Bratensaft zugeben,
reduzieren, Sahne unterrühren kurz |
| 10 g Sahne |
aufkochen, Sauce über
Filetstücke geben |
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| 1 Portion |
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| Getränkeempfehlung:
Moselwein |
Beilage:
Petersilienkartoffel, gemischter Salat |
