| Kochen für Freunde |
| Spargel mit drei Saucen
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| 2000 g Spargel |
putzen, schälen, waschen, in
leicht gesalzenes Wasser geben, 10 Minuten bissfest garen |
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auf vier Tellern verteilt
anrichten |
| 16 Scheiben Kassler -dünn
geschnitten- |
aufrollen, anrichten |
| 8 Scheiben gekochter Schinken |
anrichten |
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| Kerbelsauce |
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| 2 Eigelb |
in einen Mixer geben |
| 300 g Joghurt |
hinzufügen |
| 100 g Kerbel |
waschen, trockentupfen, Stiele
abschneiden, hinzufügen |
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alles zu einer gleichmäßigen
Sauce verarbeiten |
| Salz |
hinzufügen |
| weißer Pfeffer |
hinzufügen |
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alles pikant abschmecken |
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| Buttersauce |
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| 100 ml trockener Weißwein |
in einen Topf geben |
| 3 Schalotten -gewürfelt- |
hinzufügen |
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aufkochen, alles einkochen lassen |
| 100 ml Gemüsebrühe |
hinzufügen |
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nochmals aufkochen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
| 150 g gut gekühlte Butter |
die kalte Butter nach und nach in
Stückchen zufügen und mit dem Schneebesen unterschlagen |
| 2 EL gehackte Kräuter |
hinzufügen, abschmecken |
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| Schnittlauchsahnesauce |
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| 100 ml trockener Weißwein |
in einen Topf geben |
| 1 Schalotte -gewürfelt- |
hinzufügen |
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etwas einkochen lassen |
| 1 Becher Crème fraîche |
hinzufügen |
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unterrühren |
| 2 EL Schnittlauchröllchen |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
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abschmecken |
| 2 EL Schlagsahne |
unterheben |
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sofort servieren |
| 4 Portionen |
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