| Kochen für Freunde/Fisch |
| Seeteufelmedaillons auf jungem Gemüse
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| 1 EL Olivenöl |
in eine Pfanne geben, erhitzen |
| 4 - 6 Schalotten |
putzen, waschen, trockentupfen, fein würfeln,
hinzufügen |
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andünsten |
| 150 ml Portwein |
hinzufügen, ablöschen |
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alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis die
Flüssigkeit verdampft ist |
| 4 Thymianzweige |
waschen, trockentupfen, Blättchen abstreifen,
fein hacken, in eine Schüssel geben |
| 100 g weiche Butter |
hinzufügen |
| 2 Eigelbe |
hinzufügen |
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Portweinbutter hinzufügen, alles gut
vermengen |
| Backtrennpapier |
längliche Bahn abschneiden |
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Kräuter-Portweinbutter darauf verteilen,
alles zu einer Rolle formen, im Kühlschrank etwa 2 Stunden kühlen |
| 3 EL Olivenöl |
in eine Pfanne geben, erhitzen |
| 1 Stange Lauch |
putzen, gut waschen, halbieren, in feine Ringe
schneiden, hinzufügen |
| 1 große Karotte |
putzen, waschen, schälen, in feine Streifen
schneiden, hinzufügen |
| 1 Fenchelknolle |
putzen, waschen, schälen, in feine Streifen
schneiden, hinzufügen |
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alles andünsten |
| 1 TL Safranfäden |
hinzufügen |
| 50 ml Weißwein |
hinzufügen, ablöschen |
| 150 ml Fischfond |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen, abschmecken |
| Pfeffer |
hinzufügen, abschmecken |
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alles zugedeckt bei milder Hitze etwa 6 - 8
Minuten bissfest garen |
| 50 g Crème fraîche |
hinzufügen |
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unterrühren, nochmals abschmecken |
| 2 EL Olivenöl |
in eine Pfanne geben, erhitzen |
| 600 g Seeteufelfilet |
waschen, trockentupfen |
| Salz |
ringsum würzen |
| Pfeffer |
ringsum würzen |
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im heißen Öl ringsum anbraten |
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Fisch im vorgeheizten Backofen bei 150°C etwa
8 Minuten garen |
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Portweinbutter in Scheiben schneiden auf das
Fischfilet legen, alles weitere 2 Minuten garen |
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Gemüse auf 4 Tellern verteilt anrichten,
Seeteufel in 4 Stücke teilen, darauf legen |
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sofort servieren |
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| 4 Portionen |
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| Getränkeempfehlung: Halbtrockener Weißwein
aus Franken |
Beilage: Reis, Kartoffeln |
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