| Kochen für Freunde/Wild |
| Rehrückenmedaillons auf auf Sellerie-Birnen-Salat
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| 1 kleine Sellerieknolle |
waschen, putzen, schälen, in dünne Scheiben,
anschließend in dünne Streifen schneiden |
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in kochendem Wasser kurz blanchieren, danach
in kaltem Wasser abschrecken, beiseite stellen |
| 2 EL Butterschmalz |
in einer Pfanne erhitzen |
| 600 g Rehrückenfilet -ohne Haut und Sehnen- |
in vier Medaillons teilen |
| 2 Stangen Zimt |
Medaillons mit je einer halben Zimtstange
längs durchbohren |
| 4 Lorbeerblätter |
je 1 Blatt dazu stecken |
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Filets im heißen Butterschmalz ringsum
anbraten |
| Salz |
ringsum würzen |
| Pfeffer |
ringsum würzen |
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herausnehmen, im vorgeheizten Backofen bei
150°C ruhen lassen |
| 2 Birnen |
waschen, halbieren, Kerngehäuse ausschneiden,
Fruchtfleisch in Spalten schneiden |
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in den Bratfond geben, kurz anbraten lassen |
| 1 EL Zucker |
darüber streuen |
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alles leicht karamellisieren lassen |
| 50 g Crème double |
in eine Schüssel geben |
| 100 g Sauerrahm |
hinzufügen |
| Saft von 1/2 Limette |
hinzufügen |
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blanchierte Selleriestreifen und gebratene
Birnenspalten hinzufügen |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer |
würzen |
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alles gut vermengen, abschmecken, auf 4
Tellern verteilen |
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Rehmedaillons darauf anrichten |
| 50 g Butter |
in einer Pfann erhitzen |
| 4 EL gehackte Haselnüsse |
hinzufügen |
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Nüsse leicht bräunen |
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über Fleisch und Salat streuen |
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sofort servieren |
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| 4 Portionen |
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| Getränkeempfehlung: Roter Côtes du
Roussillon |
Beilage: Mandelkroketten |
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