| Kochen für Freunde/Fisch |
| Pochierter
Wolfsbarsch auf Fenchelgemüse
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| 50 g Butter |
in einer Pfanne erhitzen |
| 2 Fenchelknollen |
waschen, putzen, in Streifen schneiden,
Blattgrün beiseite legen, Fenchelstreifen hinzufügen |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer |
würzen |
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anbraten |
| 200 ml Orangensaft |
hinzufügen |
| 3 EL Anisette |
hinzufügen |
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zugedeckt etwa 7 Minuten garen |
| 300 ml Olivenöl |
in eine Pfanne geben |
| 2 Thymianzweige -zerhackt- |
hinzufügen |
| 2 Rosmarinzweige -zerhackt- |
hinzufügen |
| 3 Knoblauchzehen -zerhackt- |
hinzufügen |
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alles auf etwa 80°C erhitzen |
| 400 g Wolfsbarsch mit Haut ohne Gräten |
in 8 Stücke teilen, hinzufügen |
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Fisch etwa 8 - 10 Minuten pochieren |
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Fenchel aus der Pfanne nehmen, auf 4 Tellern
verteilen, gegarten Fisch darauf anrichten |
| 100 ml Sahne |
in den Gemüsesud rühren |
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vorsichtig köcheln lassen bis die Sauce etwas
eingedickt ist |
| 2 Orangen |
schälen, filieren, hinzufügen |
| Salz |
würzen, abschmecken |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen, abschmecken |
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über Fisch und Gemüse verteilen |
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alles mit dem zurückgelegten Fenchelgrün
garnieren |
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sofort servieren |
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| 4 Portionen |
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| Getränkeempfehlung: trockener Ruländer |
Beilage: Baguette |
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