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Maultaschen
-Schwabenravioli- |
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| Für den
Teig |
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| 500 g Weizenmehl
Type 1050 |
auf einem
Teigbrett anhäufen, mit einer Gabel eine Vertiefung eindrücken |
| 4 Eier |
hineingeben |
| 1 Prise Salz |
hineingeben |
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mit der Gabel
verrühren, nach und nach das Mehl vom Rand her einarbeiten |
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Teig mit den
Händen gut durchkneten, in zwei gleiche Hälften teilen, 30 Minuten ruhen lassen . |
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Teilghälften
mit einem Nudelholz nudeldünn ausrollen und 8 cm große Quadrate mit dem Teigrädchen
oder einem scharfen Messer ausschneiden |
| Für die
Füllung |
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| 250 g Spinat
(möglichst frisch) |
in einem Topf
mit kochendem Wasser etwa 1 Min
blanchieren |
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abtropfen
lassen, in eine große Schüssel geben |
| 1 Bund
Petersilie |
waschen, fein
hacken, hinzufügen |
| 4 Brötchen |
in Wasser
einweichen |
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ausdrücken,
hinzufügen |
| 100 g
durchwachsenen Speck |
in Würfel
schneiden |
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in einer Pfanne
auslassen |
| 2 Zwiebeln |
putzen,
schälen, würfeln, hinzufügen |
| 1 Knoblauchzehe |
putzen,
schälen, würfeln, hinzufügen |
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glasig dünsten |
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putzen,
schälen, würfeln, hinzufügen |
| 300 g feines
Bratwurstbrät |
hinzufügen |
| 3 Eier |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| schwarzer
Pfeffer |
hinzufügen |
| Muskatnuss,
frisch gerieben |
hinzufügen |
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alles gut
vermengen, abschmecken |
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die 8 cm großen
Teilstücke je mit 1 Esslöffel Füllung belegen |
| 1 Eiweiß |
Ränder
bestreichen, Teig zu einem Dreieck über die Füllung klappen, festdrücken |
| 2 Liter
Fleischbrühe |
aufkochen,
Maultaschen hineingeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen |
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herausnehmen,
abtropfen lassen |
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heiß servieren |
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| Getränkeempfehlung:
Trollinger |
Beilage: braune
Butter,geriebener Emmentaler, grüner Salat |
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| 4 Portionen à
575 kcal |
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