| Kochen für Freunde/Österreichisch |
| Geschmorter Ochsenschwanz mit Haferwurzeln und Steinpilzen
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Fotografie: Thomas Apolt |
Dieses Rezept wurde dem unten vorgestellten Kochbuch
"So schmecken Wildpflanzen"
entnommen. |
| 4 EL Olivenöl |
in eine großen Bratentopf geben,
erhitzen |
| 1,5 kg Ochsenschwanz |
in etwa 5-6 cm große Stücke
zerteilen |
| Salz |
würzen, hinzufügen |
| frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer |
würzen, hinzufügen |
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ringsum scharf anbraten |
| 3 Zwiebeln |
putzen, schälen, in Ringe
schneiden, hinzufügen |
| 2 Karotten |
waschen, putzen, schälen, in
Stücke schneiden, hinzufügen |
| 2 Petersilienwurzeln |
waschen, putzen, schälen, in
Stücke schneiden, hinzufügen |
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alles kurz mitbraten |
| 2 frische Lorbeerblätter |
brechen, hinzufügen |
| 1 Zweig Thymian |
hinzufügen |
| 1 Zweig Bohnenkraut |
hinzufügen |
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kurz mitschmoren |
| 1/4 l roter Portwein |
hinzufügen, ablöschen |
| 1/4 l kräftiger Rotwein -wie
Blaufränkisch- |
hinzufügen, ablöschen |
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alles langsam und fast
vollständig einkochen lassen |
| 1/2 l Kalbsjus |
hinzufügen, auffüllen |
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alles zugedeckt im Backofen bei
190°C weich garen |
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Fleisch aus der Sauce nehmen,
beiseite stellen |
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Sauce durch ein Sieb passieren,
etwas einkochen lassen, pikant abschmecken |
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Fleisch -eventuell vom Knochen
lösen- wieder in die Sauce geben |
| 2 EL Butter |
in einen Topf geben, erhitzen |
| 16 kleine Haferwurzeln |
waschen, in Salzwasser
blanchieren, Schale abreiben, hinzufügen |
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1 - 2 Minuten kurz dünsten |
| etwas grobes Salz |
hinzufügen |
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würzen |
| 2 EL Olivenöl |
in einen Topf geben, erhitzen |
| 200 g Steinpilze |
putzen, in Scheiben schneiden,
hinzufügen |
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ringsum kurz anbraten |
| Salz |
hinzufügen, würzen |
| 1 Spritzer Zitronensaft |
hinzufügen, würzen |
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Ochsenschwanz mit Haferwurzeln und
Steinpilzen auf vier vorgewärmten Tellern anrichten |
| Petersilie |
garnieren |
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sofort servieren |
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| 4 Portionen |
Getränkeempfehlung:
Wein -Blaufränkisch- |
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Meinrad Neunkirchner
Katharina SeiserSo schmecken Wildpflanzen
144 Rezepte
vom Meister der Aromen |
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Das hier
vorgestellte Kochbuch zeichnet sich durch eine ganz besondere Art aus, denn hier kommen
den Wildpflanzen eine große Bedeutung zu. Die vielen bekannten und unbekannten Kräuter,
Blüten, Früchte, Wurzeln und Pilze bereichern -dank ihres hohen kulinarischen Wertes und
ihren ganz speziellen Würzstoffen- die Gerichte. Der
Koch Meinrad Neunkirchner verrät erstmals seine meisterlichen Wildpflanzen-Rezepte.
Zusammen mit der Autorin Katharina Seiser demonstriert er, wie mit natürlichen Aromen
einfache Gerichte in originelle und unvergessliche Geschmackserlebnisse verwandelt werden
können. Dem umfangreichen Rezeptteil sind einige Anmerkungen zum Sammeln und Verarbeiten
von Wildpflanzen vorangestellt. Die Rezepte sind verständlich und lassen sich leicht
nachvollziehen.
Vervollständigt wird dieses Buch mit äußerst
ansprechenden Bildern der Speisen. Die ästhetischen und künstlerischen Aufnahmen lassen
erkennen, dass der Fotograf Thomas Apolt und Meinrad Neunkirchner ein perfekt
eingespieltes Team sind.
Da sich rund ein Drittel der Rezepte auch auf Vorrat
einkochen und einlegen lassen, sind diese besonders exquisiten Köstlichkeiten -gemeinsam
mit einem Exemplar dieses Buches- ein wirklich vortreffliches Geschenk. |
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