| Eierspeisen/Kochen
für Freunde |
| Eier
"Benedict" |
| Ein
populäres Frühstücks- und Brunchgericht, das auch außerhalb der USA immer mehr
Genießer findet. |
|
|
| 2 EL
Estragonessig |
in einen Topf
geben |
| 3 EL trockener
Weißwein |
hinzufügen |
| 3 Pfefferkörner |
hinzufügen |
| 2 Schalotten |
putzen, waschen,
fein hacken, hinzufügen |
|
alles etwas
einkochen lassen, durch ein Sieb gießen, beiseite stellen |
| 1 l Wasser |
in einen Topf
geben |
| 100 ml Weinessig |
hinzufügen |
|
aufkochen lassen |
| 4 Eier |
nacheinander in
eine Tasse aufschlagen, ohne dabei das Eigelb zu verletzen, in das kochende Essigwasser
gleiten lassen |
|
4 Minuten pochieren, dabei
das Eiweiß mit einem Löffel über das Eigelb ziehen, Hitze reduzieren, dass das Wasser
kaum mehr siedet |
|
mit einem
Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen |
| Sauce |
|
| 3 Eigelb |
in eine
Metallschüssel geben |
| 1 EL warmes
Wasser |
hinzufügen |
|
verquirlen |
|
im siedenden
Wasserbad cremig aufschlagen |
| 100 g Butter |
bei milder Hitze
schmelzen |
|
nach und nach
teelöffelweisse unter ständigem Rühren hinzufügen |
|
Schalottensud
unter ständigem Rühren hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen,
unterrühren |
| Cayennepfeffer |
hinzufügen,
unterrühren |
|
alles
abschmecken |
| 4 große
Salatblätter |
waschen,
trockentupfen, auf vier Tellern anrichten |
| 4 Scheiben
Toastbrot oder geröstete englische Muffins |
toasten |
|
auf die
Salatblätter legen |
| 20 g Butter |
in einer Pfane
erhitzen |
| 4 Scheiben
gekochter Schinken |
hinzufügen, von
beiden Seiten braten, warm stellen |
|
je eine Scheibe
auf den Toast legen |
| |
je eines der
pochierten Eier in die Mitte auf das Toastbrot setzen |
|
mit Sauce
Hollandaise bedecken |
| 2 Tomaten |
in dünne
Scheiben schneiden, Eier Benedict damit garnieren |
| Petersilie |
waschen,
trockentupfen, Zweige abzupfen, hinzufügen, garnieren |
|
alles sofort
heiß servieren |
|
|
| 4 Portionen à
520 kcal |
Beilagen:
Chicorée-Salat |
|
|
|
