| Kochen für
Freunde/Vorspeise/Imbiss |
| Klettenwurzel-Kürbis-Gemüse mit geräuchertem Hirschschinken
|
Fotografie: Thomas Apolt |
Dieses
Rezept wurde dem unten vorgestellten Kochbuch
"So schmecken Wildpflanzen"
entnommen. |
| 1 EL Butter |
in eine Pfanne geben |
| 1 EL Olivenöl |
hinzufügen |
| |
erhitzen |
| 200 g geschälte Klettenwurzeln |
in Stifte schneiden, hinzufügen |
| |
langsam bissfest garen |
| Salz |
hinzufügen |
| frisch gemahlener weißer Pfeffer |
hinzufügen |
| |
evtl. etwas Wasser hinzufügen |
| 1 EL Olivenöl |
in eine Pfanne geben, erhitzen |
300 g Kürbis -gewürfelt-
-Muscat de Provence oder Langer von Neapel- |
hinzufügen |
| |
andünsten |
| 1 Prise gemahlener Kümmel |
hinzufügen |
| 1 Spritzer Zitronensaft |
hinzufügen |
| |
alles pikant abschmecken |
| |
4 Portionsringe jeweils auf einen Teller
setzen, Kürbismasse gut fingerhoch einfüllen und den Ring abziehen |
| |
gebratene Klettenwurzeln, darauf anrichten |
| 150 g aufgeschnittener Hirschschinken |
zu kleinen Röllchen formen, darauf verteilt
anrichten |
| Fenchelkraut |
alles garnieren |
| Korianderblüten |
alles garnieren |
| |
sofort servieren |
| |
|
| 4 Portionen |
|
|
|
|
Meinrad Neunkirchner
Katharina SeiserSo schmecken Wildpflanzen
144 Rezepte
vom Meister der Aromen |
|
ad by amazon
|
Das hier
vorgestellte Kochbuch zeichnet sich durch eine ganz besondere Art aus, denn hier kommen
den Wildpflanzen eine große Bedeutung zu. Die vielen bekannten und unbekannten Kräuter,
Blüten, Früchte, Wurzeln und Pilze bereichern -dank ihres hohen kulinarischen Wertes und
ihren ganz speziellen Würzstoffen- die Gerichte. Der
Koch Meinrad Neunkirchner verrät erstmals seine meisterlichen Wildpflanzen-Rezepte.
Zusammen mit der Autorin Katharina Seiser demonstriert er, wie mit natürlichen Aromen
einfache Gerichte in originelle und unvergessliche Geschmackserlebnisse verwandelt werden
können. Dem umfangreichen Rezeptteil sind einige Anmerkungen zum Sammeln und Verarbeiten
von Wildpflanzen vorangestellt. Die Rezepte sind verständlich und lassen sich leicht
nachvollziehen.
Vervollständigt wird dieses Buch mit äußerst
ansprechenden Bildern der Speisen. Die ästhetischen und künstlerischen Aufnahmen
lassen erkennen, dass der Fotograf Thomas Apolt und Meinrad Neunkirchner ein perfekt
eingespieltes Team sind.
Da sich rund ein Drittel der Rezepte auch auf Vorrat
einkochen und einlegen lassen, sind diese besonders exquisiten Köstlichkeiten -gemeinsam
mit einem Exemplar dieses Buches- ein wirklich vortreffliches Geschenk. |
| |
|
