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Steife
Brise
1 Person
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| 4 Zuckerwürfel |
in ein
angewärmtes Grogglas geben |
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Silberlöffel in
das Glas geben |
| 5 cl kochendes
Wasser |
reingießen |
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umrühren bis
der Zucker gelöst hat |
| 5 cl Rotwein |
in einen Topf
geben |
| 5 cl Rum |
hinzufügen |
| 1 Nelke |
hinzufügen |
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erwärmen, Nelke
entfernen, ins Glas gießen |
| 1 Prise
Muskatnuss |
drüberreiben |
| 1 Scheibe
Zitrone |
drauflegen und
servieren |
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| Kein
Seemannsgarn
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| 750 g Fischfilet |
abspülen,
trockentupfen |
| Saft einer
Zitrone |
drüberträufeln |
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10 Minuten
ziehen lassen |
| 4 EL Öl |
in einen Topf
geben, erhitzen |
| 3 Tomaten |
häuten,
vierteln, Stengelansätze rausschneiden, hinzufügen |
| 2 Zwiebeln |
schälen, fein
hacken, hinzufügen |
| 1 Knoblauchzehe |
schälen, fein
hacken |
| Salz |
über den
Knoblauch geben, zerdrücken, hinzufügen |
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alles 10 Minuten
dünsten |
| 1/8 l Apfelwein |
hinzufügen,
aufkochen lassen |
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Fisch in 3 cm
große Würfel schneiden, hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
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Fisch bei milder
Hitze 10 Minuten ziehen lassen |
| 1 Glas
Miesmuscheln |
abtropfen
lassen, hinzufügen |
| 1 Glas
geschälte Scampi -200 g- |
abtropfen
lassen, hinzufügen |
| weißer Pfeffer |
würzen |
| 3 Spritzer
Tabascosauce |
würzen |
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noch,als 5
Minuten ziehen lassen, Lorbeerblatt entfernen, Topf von der Feuerstelle nehmen |
| 1 Becher saure
Sahne -100 g- |
in eine Tasse
geben |
| 2 Eigelb |
hinzufügen |
| 2 cl Calvados |
hinzufügen |
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verquirlen, in
den Sud geben |
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Gericht in eine
vorgewärmte Schüssel füllen |
| Garnieren |
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| 1/2 Bund
Petersilie |
waschen,
trockentupfen, feinhacken, drüberstreuen |
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| 4 Portionen
à 410 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
roten Landwein, Bier |
Beilage:
Baguette, Bauernbrot |
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