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| Eine
Keule
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| 1/4 l Buttermilch |
in eine Schüssel gießen |
| 250 g Kalbsnieren |
gründlich waschen, in die
Milch legen, |
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zugedeckt 30 Minuten
stehen lassen, danach trockentupfen, in kleine Würfel schneiden |
| 30 g Butter |
in einem Topf erhitzen |
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Nieren reingeben, 5 Minuten
anbraten |
| 1 Dose Champignons -150 g- |
abtropfen lassen, in
Scheiben schneiden, hinzufügen |
| 1/2 TL getrockneter Thymian |
hinzufügen |
| 1/2 TL Rosmarin |
hinzufügen |
| 1/2 TL Estragon |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| weißer Pfeffer |
hinzufügen |
| 4 EL Madeira |
hinzufügen |
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alles 8 Minuten schmoren
lassen |
1 Lammkeule -1000 kg -
Knochen vom Fleischer auslösen lassen |
Keule innen und außen
gründlich waschen, trockentupfen |
| 2 Knoblauchzehen |
schälen, Keule komplett
damit einreiben |
| Salz |
Keule komplett damit
einsalzen |
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Nierenfarce in die Keule
füllen, mit Haushaltsgarn zusammennähen |
| 3 EL Öl |
in einem Topf erhitzen |
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Fleisch darin ringsum 15
Minuten anbraten |
| 1/4 l heiße Fleischbrühe
-Instant- |
hinzugießen |
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zugedeckt 45 Minuten
schmoren lassen |
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rausnehmen, Faden entfernen,
auf einer vorgewärmten Platte warm stellen |
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Bratfond durch ein Sieb in
einen anderen Topf gießen |
| 2 EL Madeira |
in eine Tasse geben |
| 1 TL Speisestärke |
hinzufügen |
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glattrühren |
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Fond damit binden, aufkochen
lassen, Fleisch und Sauce getrennt servieren |
| 6 Portionen à 765 kcal |
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| Viele
Bänder
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| 800 g Bandnudeln |
in reichlich kochendes
Wasser geben |
| 1 EL Öl |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
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bissfest kochen, abgießen,
abschrecken |
| 100 g Parmesan, frisch
gerieben |
drüberstreuen |
| 40 g Butter |
Flöckchen darauf setzen |
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alles miteinander vermengen |
| 6 Portionen à 597 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Rotwein aus dem Burgund oder Côtes du Rhône |
Beilage:
junge Erbsen |
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Garnierte
Bälle
-Dessert-
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| 6 mittelgroße Pfirsiche |
1 Minute in kochendes Wasser
tauchen, häuten, halbieren, entkernen |
| 150 ml Wasser |
in einen Topf geben |
| 100 g Zucker |
hinzufügen |
| 3 EL Kirschwasser |
hinzufügen |
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aufkochen, Pfirsiche 5
Minuten darin pochieren |
| 150 g Himbeeren |
in eine Schüssel geben |
| 60 g Puderzucker |
hinzufügen |
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pürieren |
| 3/4 l Vanilleeis |
je 1 Kugel Eis auf
Dessertteller geben, |
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Pfirsichhälften
darauflegen, Himbeerpüree darübergeben |
| 1 Becher Schlagsahne 200 g |
steif schlagen, garnieren |
| 30 g Mandelstifte |
in einer Pfanne ohne Fett
anrösten, garnieren |
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| 6 Portionen à 325 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Champagner |
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