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| Judorollen
mit grünem Gürtel
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| 250 g Kalbsbries |
wässern, häuten, würfeln |
| 250 g Pfifferlinge |
putzen, große Pilze
vierteln, 50 g davon zur Seite legen |
| 50 g Butter |
etwas davon in einer Pfanne
schmelzen |
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Kalbsbries und 200 g Pilze
darin anbraten |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
| 1 kleiner Kopf Wirsing |
Blätter ablösen, dicke
Rippen flachschneiden,
4 große davon aufbewahren, Rest in schmale Streifen schneiden, 1 Minute in kochendem
Wasser blanchieren, gut abtropfen lassen |
| 100 g Tomaten |
häuten, Strunk entfernen,
würfeln |
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Bries, Pfifferlinge,
Wirsingstreifen und Tomatenwürfeln vermengen |
| 1 Prise Thymian |
würzen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken, |
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Füllung auf den 4
Wirsingblättern aufgeteilt verteilen, seitlich zusammenschlagen und fest zusammenrollen,
mit einem Baumwollfaden umwickeln |
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Kohlrouladen in einen Topf
geben |
| 1/8 l Kalbsfond |
hinzugießen |
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zugedeckt im vorgeheizten
Backofen bei 175 - 200° Grad etwa 30-40 Minuten schmoren |
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Wirsingrouladen
herausnehmen, warm stellen, |
| 2 EL trockener Weißwein |
zum Schmorfond geben |
| 50 g Schalotten |
putzen, waschen, würfeln,
hinzufügen |
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Sauce cremig einkochen
lassen |
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Restliche Pfifferlinge im
Mixer pürieren hinzufügen |
| 3 EL Crème fraîche |
hinzufügen, abschmecken |
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Baumwollfäden lösen |
| 1 Stange Lauch |
waschen, putzen, in lange
dünne Streifen schneiden, kurz blanchieren, Kohlrouladen dekorativ mit Lauchstreifen
"umgürten" |
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4 Portionen à
223 kcal
16 g Eiweiß/ 13 g Fett/ 8 g Kohlenhydrate |
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| Getränkeempfehlung:
kühles Bier |
Beilage:
Kartoffelpüree |
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