| Olympia
Sommer 2000/Zehnkampf |
| Gemüseterrine
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| 600 g Kalbsbries |
harte Stellen
und dünne Häutchen entfernen |
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in reichlich
kaltes Wasser legen |
| 1/2 l
Kalbsbrühe |
aufkochen, Bries
bei milder Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen |
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im Fond
abkühlen, in Röschen teilen |
1 kg Gemüse
-Möhren, Fenchel, Broccoli, Staudensellerie, grüne Bohnen- |
waschen, putzen,
würfeln, |
| Salzwasser |
Sortenweise in
heißem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken |
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Bries und
Gemüse in eine Form schichten |
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Fond durch einen
Filter gießen, aufkochen, vom Herd nehmen |
| 6 Blatt weiße
Gelatine |
einweichen,
hinzufügen, lösen |
| 2 EL
Sherry-Essig |
hinzufügen,
abschmecken |
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Fond
schichtweise in die Form geben, immer wieder im Kühlschrank fest werden lassen |
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| 6 - 10 Portionen |
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