Sie werden mit dem entsprechenden Gang serviert, stehen links vom Platzteller auf einer Untertasse und sind mit lauwarmem Wasser gefüllt. In das Wasser können zusätzlich dekorativ schwimmende Zitronenschalen, Minzeblättchen oder ein paar Rosen gelegt werden. Zum Fingerabtrocknen ist den Schalen eine Zellstoff- oder Leinenserviette beigefügt. Nach dem betreffenden Gang werden sie wieder abserviert