Beim Servieren verschiedener Gänge
sind man auch heute noch bestimmte Regeln einzuhalten. Bei einem Festessen zu Hause, mit
einer größeren Teilnehmerzahl, sollte man eine Servierhilfe einstellen. Dabei rechnet
man für sechs bis acht Gäste, bei einem Menue, mit einer Hilfe. Diese serviert alleine,
denn bei einem offiziellen Essen tischen Gastgeber oder Gastgeberin nie mit auf.
Nach der modernen Regel, bekommt zuerst der Ehrengast oder die ranghöchste Dame die
Speisen gereicht, danach wird im Uhrzeigersinn weiter serviert.Die Gastgeberin bittet zu Tisch wenn alle Gäste anwesend sind und
eröffnet damit das Diner. Der Gastgeber hat die Pflicht, als erster das Glas zu erheben.
Singles haben beide Aufgaben zu erfüllen.
Sämtliche Speisen werden von links serviert. Um sich besser bedienen zu können
muss das Vorlegebesteck dem Gast zugewandt sein. Beim Herunternehmen der Speisen von der
Servierplatte, darf diese niemals mit den Fingern berührt werden.
Fertig angerichtete Portionen, wie Vorspeisen und Suppen, werden von rechts serviert. Auch
Getränke werden von rechts eingeschenkt, wobei das Glas auf dem Tisch stehen bleiben
muss. Beim Hauptgericht, werden in der Reihenfolge zuerst Fleisch und Saucen, danach
Gemüse, Beilagen und Salate gereicht, hier darf zweimal zugegriffen werden. Vorspeisen
und Suppen dagegen werden nur einmal serviert.
Das Dessert wird erst angeboten, wenn alle am Tisch sitzenden Personen mit dem Essen
fertig und alle Teller, Bestecke, einschließlich Salz und Pfefferstreuer abgeräumt
sind. Das Abräumen wird von der rechten Seite vorgenommen.
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