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| Knigge |
Austern öffnen und essen
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So öffnet der Kenner Austern
- Man nimmt die Auster in einer mehrfach gefalteten Serviette
mit der gewölbten Seite nach unten in die Hand.
- Rechtshänder nehmen die Auster so in die linke Hand, dass
die gewölbte Schale in der Hand liegt und der Steg nach innen zeigt.
- Linkshänder nehmen die Auster so in die rechte Hand, dass
die gewölbte Schale in der Hand liegt und der Steg nach außen zeigt.
- Mit einem Austernmesser trennt man die Schale an der
rückwärtigen Nahtstelle. Wobei die Schneide des Messers auf Höhe des Gelenks zwischen
die beiden Muschelhälften gesteckt wird. Wenn die Messerschneide gut sitzt, muß sie ohne
zu großen Kraftaufwand in die Auster eindringen.
- Das Gelenkband, das die geschlossene Auster zusammenhält,
muss nun durchtrennt werden. Wobei die Messerschneide seitlich und unter Druck zu bewegen
ist, jedoch nicht angehoben werden darf. Das Messer ist nun an der gesamten oberen
Austernhälfte entlang zu führen, um diese von der unteren Hälfte abzulösen und zu
entfernen.
- Da sich in der Schale außer dem Fleisch auch noch
Meerwasser befindet, sollte die Auster stets waagerecht gehalten werden. Das Meerwasser,
das sich noch in der unteren Austernhälfte befindet ist abzugießen. Kleinere Splitter
der Muschelschale sind mit der Messerspitze zu entfernen, da diese beim Verkosten der
kostbaren Austern im wahrsten Sinne des Wortes Zähneknirschen verursachen würden.
- Ungeübte können sich auch mit einer Austernzange helfen.
Das Fleisch haftet fest im unteren, tieferen Teil der Schale. Mit der Austerngabel
entfernt man nun Bart und Darm, beträufelt das Fleisch mit etwas Zitronensaft, würzt es
mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und schlürft das Fleisch zusammen mit dem Meerwasser
aus. Ob man Austern mit Bart und Darm isst oder ungekaut hinunterschluckt ist
Geschmackssache und jedem selbst überlassen.
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