Ein idealer Weinkeller liegt im Erdreich, ist
mit Sandsteinplatten oder Ziegelsteinen ausgelegt und hat eine Temperatur von 10-12° C .
Wein kann auch problemlos bei 8 bis 18° C gelagert werden, vorausgesetzt die Temperatur
bleibt konstant. Eine Erhöhung der Kellertemperatur von 12° C im Winter auf 20° C im
Sommer ist unbedenklich. Hingegen können solche Temperaturschwankungen, an einem Tag oder
innerhalb einer Woche, sich äußerst negativ auf den Wein auswirken.
Daher ist es ratsam sowohl alle Heizungs- und Heißwasserleitungen zu isolieren als auch
sämtliche Öffnungen abzudichten, durch die sehr kalte Luft eindringen könnte. Auch
sollte Wein keinesfalls in der Nähe eines Heizkessels gelagert werden.
Nicht nur um die starken Temperaturschwankungen zu vermeiden, sondern auch um die Luft
ständig zu erneuern, muss die Belüftung über ein oder mehrere Kellerfenster nach Norden
oder Osten erfolgen.
Da die Temperatur in einem Weinkeller immer regelmäßig überprüft werden soll,
empfiehlt sich zu diesem Zweck die Verwendung von sogenannte Maximum-Minimum-Thermometer.
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