| Desserts |
| Vogelbeerkompott
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Fotografie: Thomas Apolt |
Dieses
Rezept wurde dem unten vorgestellten Kochbuch
"So schmecken Wildpflanzen"
entnommen. |
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| 1/4 l Wasser |
in einen Topf geben |
| 1/8 l weißer Rum |
hinzufügen |
| 150 g Kristallzucker |
hinzufügen |
| 1 Vanilleschote |
längs halbieren, Mark
herauskratzen, Mark und Schote hinzufügen |
| 1 kleine Stange Zimt |
hinzufügen |
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aufkochen, alles etwa 5
Minuten köcheln lassen |
| 1 kg gerebelte Vogelbeeren |
hinzufügen |
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aufkochen |
| 4 - 5 Einmachgläser à 250
ml |
heiß ausspülen |
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Vogelbeerkompott einfüllen,
Gläser sofort verschließen |
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bei Zimmertemperatur
abkühlen lassen |
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Lagerung + Haltbarkeit 2- 3 Monate reifen lassen und an einem dunklen, kühlen Ort
aufbewahren.
Das Kompott kann hier bis zu einem Jahr gelagert werden. |
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Meinrad Neunkirchner
Katharina SeiserSo schmecken Wildpflanzen
144 Rezepte
vom Meister der Aromen |
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Das hier
vorgestellte Kochbuch zeichnet sich durch eine ganz besondere Art aus, denn hier kommen
den Wildpflanzen eine große Bedeutung zu. Die vielen bekannten und unbekannten Kräuter,
Blüten, Früchte, Wurzeln und Pilze bereichern -dank ihres hohen kulinarischen Wertes und
ihren ganz speziellen Würzstoffen- die Gerichte. Der
Koch Meinrad Neunkirchner verrät erstmals seine meisterlichen Wildpflanzen-Rezepte.
Zusammen mit der Autorin Katharina Seiser demonstriert er, wie mit natürlichen Aromen
einfache Gerichte in originelle und unvergessliche Geschmackserlebnisse verwandelt werden
können. Dem umfangreichen Rezeptteil sind einige Anmerkungen zum Sammeln und Verarbeiten
von Wildpflanzen vorangestellt. Die Rezepte sind verständlich und lassen sich leicht
nachvollziehen.
Vervollständigt wird dieses Buch mit äußerst
ansprechenden Bildern der Speisen. Die ästhetischen und künstlerischen Aufnahmen
lassen erkennen, dass der Fotograf Thomas Apolt und Meinrad Neunkirchner ein perfekt
eingespieltes Team sind.
Da sich rund ein Drittel der Rezepte auch auf Vorrat
einkochen und einlegen lassen, sind diese besonders exquisiten Köstlichkeiten -gemeinsam
mit einem Exemplar dieses Buches- ein wirklich vortreffliches Geschenk. |
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