| Desserts |
| Vogelbeercreme mit weißen Mandeln
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Fotografie: Thomas Apolt |
Dieses Rezept
wurde dem unten vorgestellten Kochbuch
"So schmecken Wildpflanzen"
entnommen. |
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| 150 ml Milch |
in einen Topf geben |
| 50 g Kristallzucker |
hinzufügen |
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aufkochen |
| 15 g -1 EL-
Vanillepuddingpulver |
in eine kleine Schüssel
geben |
| 1 Eidotter |
hinzufügen |
| 1 - 2 cl Amaretto |
hinzufügen |
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alles glattrühren |
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in die heiße Milch gießen,
unter ständigem Rühren einmal kurz aufkochen lassen |
| 20 g blanchierte Mandeln
-fein gehackt- |
hinzufügen |
2 Blatt Gelatine
- in kaltem Wasser eingeweicht- |
hinzufügen |
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alles gut verrühren,
erkalten lassen |
| 400 g geschlagenes Obers |
kurz vor Stocken mit dem
Schneebesen unterziehen |
| 4 EL Vogelbeerkompott |
abseihen, einige Vogelbeeren
in ein Glas oder Schale geben und die Creme darauf verteilen |
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alles etwa 3 Stunden im
Kühlschrank kühlen |
| einige Vogelbeeren und etwas
grob gehackte Mandeln |
darauf garnieren |
| Minzeblättchen |
darauf garnieren |
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servieren |
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| 4 Portionen |
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Meinrad Neunkirchner
Katharina SeiserSo schmecken Wildpflanzen
144 Rezepte
vom Meister der Aromen |
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Das hier
vorgestellte Kochbuch zeichnet sich durch eine ganz besondere Art aus, denn hier kommen
den Wildpflanzen eine große Bedeutung zu. Die vielen bekannten und unbekannten Kräuter,
Blüten, Früchte, Wurzeln und Pilze bereichern -dank ihres hohen kulinarischen Wertes und
ihren ganz speziellen Würzstoffen- die Gerichte. Der
Koch Meinrad Neunkirchner verrät erstmals seine meisterlichen Wildpflanzen-Rezepte.
Zusammen mit der Autorin Katharina Seiser demonstriert er, wie mit natürlichen Aromen
einfache Gerichte in originelle und unvergessliche Geschmackserlebnisse verwandelt werden
können. Dem umfangreichen Rezeptteil sind einige Anmerkungen zum Sammeln und Verarbeiten
von Wildpflanzen vorangestellt. Die Rezepte sind verständlich und lassen sich leicht
nachvollziehen.
Vervollständigt wird dieses Buch mit äußerst
ansprechenden Bildern der Speisen. Die ästhetischen und künstlerischen Aufnahmen
lassen erkennen, dass der Fotograf Thomas Apolt und Meinrad Neunkirchner ein perfekt
eingespieltes Team sind.
Da sich rund ein Drittel der Rezepte auch auf Vorrat
einkochen und einlegen lassen, sind diese besonders exquisiten Köstlichkeiten -gemeinsam
mit einem Exemplar dieses Buches- ein wirklich vortreffliches Geschenk. |
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