| Desserts |
Schokoladencreme
mit Birnenfächern
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| 2 Eier |
Eier trennen,
Eigelb mit |
| 30 g Zucker |
und |
| 1 EL Weinbrand |
im warmen
Wasserbad dickcremig aufschlagen |
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unter Rühren
abkühlen |
| 100 g
Zartbitter-Schokolade |
in einen kleinen
Topf geben |
| 2 EL starker
gebrühter Kaffee |
hinzufügen,
schmelzen lassen |
| 60 g Butter |
flöckchenweise
unterrühren |
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Eiweiß steif
schlagen und unter die Schokoladenmasse heben |
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Schokoladenmasse
vorsichtig nach und nach unter die Ei-Zucker-Masse ziehen |
| 1 Becher
Schlagsahne 200g |
steif schlagen
und auch unter die Masse ziehen |
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Creme kalt
stellen |
| 4 reife Birnen |
schälen,
halbieren, Kerngehäuse entfernen |
| 20 g Zucker |
mit etwas Wasser
in einen Topf geben |
| 1 Stange Zimt |
hinzufügen |
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Birnenhälften
darin bei geringer Hitze ca. 5 Minuten dünsten, rausnehmen, abkühlen lassen,
fächerartig aufschneiden. Sie sollten am Stielansatz noch zusammenhängen |
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Schokladencreme
mit einem Esslöffel abstechen, je zwei "Nocken" und zwei Birnenfächer auf
einem Teller anrichten |
| 100 g
Vollmilch-Kuvertüre oder Raspelschokolade |
schmelzen, auf
einem Marmorbrett hauchdünn verstreichen, erstarren lassen, mit einem Spatel bahnenweise
zusammenschieben, so dass Borken-Röllchen entstehen und darüberstreuen
Alternative
fertige Raspeschokolade verwenden |
| 2 EL
Mandelblättchen |
rösten und
darüberstreuen |
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