| Vorspeise/Vegetarisch |
| Picandou-Ziegenkäse in der Zucchini gegrillt mit Tomatensabayone
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| 20 ml Olivenöl |
in eine Pfanne geben,
erhitzen |
| 15 g Knoblauch -fein
gewürfelt- |
hinzufügen |
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leicht andünsten |
| 10 g brauner
Zucker |
hinzufügen |
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alles karamellisieren lassen |
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Pfanne von der Kochstelle
nehmen, abkühlen lassen |
| 60 g weiche Butter |
in eine Schüssel geben,
schaumig schlagen |
| 2 Stck Picandou-Taler à 40
g |
hinzufügen |
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alles zu einer glatten Masse
schlagen, in die Pfanne zur Karamellmasse geben |
| 25 g Weißbrot -gerieben- |
in eine Mixer geben |
| 20 g Cornflakes |
hinzufügen |
| 1 Eigelb |
hinzufügen |
| 1 Thymianzweig -abgezupft- |
hinzufügen |
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alles gut vermengen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer |
hinzufügen |
| Cayennepfeffer |
hinzufügen |
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alles pikant abschmecken |
| 400 g Zucchini |
waschen, Enden abschneiden,
längs halbieren und aushöhlen, oder in etwa 3 cm dicke, schräge Scheiben schneiden und
mit einem kugelförmigen Ausstecher etwas Zucchinifleisch ausschneiden. Alles mit
Picandou-Crème füllen. |
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alles im Kühlschrank kühl
halten |
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Zucchinihälften in eine
ofenfeste Form mit Deckel legen |
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im vorgeheizten Backofen bei
Umluft 220 - 250°C überbacken, bis die Crème eine leichte Bräunung bekommt |
| Tomatensabayone |
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| 10 g Schalotten -fein
gewürfelt- |
in einen Topf geben |
| 2 Stck Lorbeerblätter |
hinzufügen |
| 40 g getrocknete Tomaten
-fein gewürfelt- |
hinzufügen |
| 150 ml Wasser |
hinzufügen |
| 50 ml Balsamico Bianco |
hinzufügen |
| 15 g Zucker |
hinzufügen |
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bei hoher Hitze auf die
Hälfte einkochen lassen, Lorbeerblätter entfernen, alles durch ein feines Sieb in eine
hohe Schüssel passieren |
| 2 Eigelb |
hinzufügen |
| 1 Ei -Größe L- |
hinzufügen |
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alles im heißen Wasserbad
schaumig schlagen |
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die im Sieb verbliebenen
Tomatenwürfel und Schalotten hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen, abschmecken |
| Pfeffer |
hinzufügen, abschmecken |
| Cayennepfeffer |
hinzufügen, abschmecken |
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Die überbackenen Zucchini
auf 4 orgewärmten Tellern anrichten und mit der Tomatensabayone nappieren |
| Garnitur |
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| 4 Zweige Thymian |
darauf garnieren |
| 4 Cocktailtomaten |
halbieren, alles garnieren |
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sofort servieren |
| 4 Portionen |
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