| Vorspeise/Fischgerichte |
| Picandou-Ziegenkäse im Lachsmantel gebraten auf Senfsauce
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| 400 g Lachsfilet -4 Stück
à 100 g- |
seitlich mittig einschneiden
-Schmetterlingsschnitt- aufklappen |
| Klarsichtfolie |
aufgeklappte Scheiben
dazwischen legen, vorsichtig auf etwa 2 mm ausklopfen, oder mit der Hand ausdrücken |
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beiseite legen |
| 4 Stck
Picandou-Taler |
auf die
Arbeitsplatte legen |
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auf den Salatblättern
dekorativ verteilen |
| 40 g Akazienhonig |
Picandou-Taler einpinseln |
| 5 g rote Peperoncini -klein
geschnitten- |
hinzufügen |
| 10 g Schnittlauch
-geschnitten- |
hinzufügen |
| Salz -Fleur de Sel- |
hinzufügen |
| Pfeffer |
hinzufügen |
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Taler auf dem Lachs
anordnen, alles zu einem Päckchen formen |
| 20 g Bratfett |
in eine Pfanne geben,
erhitzen |
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die Päckchen bei mittlerer
Hitze auf jeder Seite etwa 2 - 3 Minuten braten |
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Lachs-Picandou-Päckchen aus
der Pfanne nehmen, warmstellen |
| Senfsauce |
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| 20 g Schalotten -fein
gewürfelt- |
in die Pfanne zu dem
Bratensud geben |
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glasig dünsten |
| 100 ml Weißwein -trocken- |
hinzufügen, ablöschen |
| 200 ml Fischfond |
hinzufügen, ablöschen |
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bei hoher Hitze auf ein
Drittel einkochen lassen |
| 100 ml Crème fraîche |
hinzufügen |
| 60 g körniger Senf |
hinzufügen |
| 20 g Aprikosenmarmelade |
hinzufügen |
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kurz erhitzen, gut vermengen |
| Salz |
hinzufügen, abschmecken |
| Pfeffer |
hinzufügen, abschmecken |
| Cayennepfeffer |
hinzufügen, abschmecken |
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Sauce auf vier vorgewärmte
Teller geben, Lachs-Picandou-Päckchen auf dem Saucenspiegel anrichten |
| Garnitur |
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| 10 g Schnittlauch |
Schnittlauchhalme darauf
garnieren |
| 20 g getrocknete Aprikosen
-in feine Spalten geschnitten- |
darauf garnieren |
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sofort servieren |
| 4 Portionen |
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Vorspeise oder als
Hauptspeise mit Kartoffelbeilage |
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| Getränkeempfehlung:
trockener Rotwein |
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