| Desserts |
Pflaumencreme
mit karamelisiertem Zucker
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| 500 g Pflaumen |
waschen, halbieren,
entsteinen |
| 100 ml Weinbrand |
hinzufügen, 30 Minuten
ziehen lassen |
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pürieren und durch ein Sieb
streichen |
| 100 g Zucker |
hinzufügen |
| Saft von 1 Zitrone |
hinzufügen, miteinander
verrühren |
| 6 Blatt rote Gelatine |
nach Anweisung, einweichen
und auflösen, unter das Püree rühren, kalt stellen |
| 1 Becher Schlagsahne 200g |
steif schlagen |
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wenn das Püree zu gelieren
beginnt, Sahne unterziehen |
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Creme in 4
Portionsschälchen geben, kalt stellen |
| 150 g Zucker |
unter Rühren schmelzen,
bräunen und karamelisieren, etwas abkühlen lassen. Der Zucker muss aber flüssig
bleiben, mit einem Esslöffel gitterartig auf ein Stück Alufolie laufen lassen. Gitter
dann über die Portionsschälchen legen. |
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