| Desserts |
| Kokos-Zitronenkuchen mit Rissoni
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| 70 g Rissoni |
in eine großen Topf mit
sprudelnd heißem Wasser geben |
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3 - 4 Minuten al dente
kochen, gut abtropfen lassen |
| 120 g Mehl |
in eine Schüssel sieben |
| eine Prise Backpulver |
hinzufügen |
| 100 g gemahlene Mandeln |
hinzufügen |
| 50 g Kokosraspel |
hinzufügen |
| 1 EL geriebene
Zitronenschale - ungespritzt- |
hinzufügen |
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alles gut vermengen, in die
Mitte eine Mulde drücken |
| 180 g Butter |
in einen Topf geben |
| 160 g Aprikosenkonfitüre |
hinzufügen |
| 250 g feiner Zucker |
hinzufügen |
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alles bei milder Hitze
erwärmen bis die Masse glatt und der Zucker aufgelöst ist |
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in die Mehlmulde gießen und
die abgetropften Rissoni hinzufügen |
| 3 Eier leicht verquirlt |
hinzufügen |
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alles gut zu einer glatten
Masse vermengen |
| Butter für die Form |
runde Kuchenform von 20 cm
Ø ausstreichen |
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Teig einfüllen und
glattstreichen |
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alles im vorgeheizten
Backofen bei 160°C etwa 55 Minuten backen bis der Teig fest ist, und beim Herausziehen
eines Zahnstochers kein Teig mehr daran kleben bleibt |
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Kuchen etwa 10 - 15 in der
Form abkühlen lassen, herausnehmen, warm oder kalt mit |
| 1 EL Kokosflocken |
in einer Teflonpfanne kurz
anrösten, überstreuen |
| Puderzucker |
überstreuen |
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servieren |
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| 4 Portionen |
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