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| Gefüllte
Profiteroles auf Ananas |
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| Diese
französischen, zart schmelzenden "Croquembouches" lassen das unvergessliche
Esserlebnis, durch die darüber gezogenen knusprigen zarten Karamellfäden, wörtlich
"im Mund krachen". |
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| Profiteroles |
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| 250 ml Milch |
in einen Topf
geben |
| 100 g Butter |
hinzufügen |
| 1/3 TL Salz |
hinzufügen |
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aufkochen, Topf
von der Kochstelle nehmen |
| 250 g Mehl |
unter ständigem Rühren in die Milch geben, solange weiter rühren bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst |
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Teig aus dem Topf nehmen, in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen |
| 5 Eier |
nach und nach hinzufügen, unterrühren |
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Teig mit einem
Spritzbeutel rosettenförmig auf ein gefettetes Backblech spritzen, im vorgeheizten
Backofen bei 220°C etwa 15 Min.goldgelb backen, Temperatur nach zehn Min. auf 180 Grad
reduzieren |
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Profiteroles auf ein Backgitter geben,
auskühlen lassen |
| Füllung |
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| 350 ml Milch |
in einen Topf
geben |
| 1 Bund
Zitronengras |
in Scheiben
schneiden, hinzufügen |
| 100 ml
Kokosmilch |
hinzufügen |
| 100 g Zucker |
hinzufügen |
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aufkochen lassen |
| 40 g
Speisestärke |
in eine
Schüssel geben |
| 50 ml Milch |
hinzufügen |
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anrühren |
| 5 Eigelb |
hinzufügen,
verquirlen |
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Mischung langsam
in die Zitronengrasmilch rühren |
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kurz aufkochen,
durch ein Sieb passieren, zugedeckt abkühlen lassen, durchrühren, in einen Spritzbeutel
geben |
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ausgekühlten
Profiteroles halbieren, mit der Creme füllen |
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| Karamellfäden |
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| 90 ml Wasser |
in einen Topf
geben |
| 250 g Zucker |
hinzufügen |
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unter ständigem
Rühren erwärmen, bis der Zucker gelöst ist, aufkochen -nicht mehr rühren- |
| 65 g Glukose
-vom Konditor- |
hinzufügen |
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bei mittlerer
Temperatur weiterkochen lassen, Topf ab und zu schwenken |
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Wird der
Zuckersirup gelblich, Topf vom Herd nehmen, abkühlen lassen |
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Mit der einen
Hand ein Rundholz halten, in die andere eine Gabel nehmen, Zinken in den Karamell tauchen,
mit ausholenden Bewegungen so über dem Rundholz abschlagen, dass sich dünne Fäden
bilden |
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Karamellfäden
abnehmen auf den Profiteroles garnieren |
| 3 reife
Mini-Ananas |
schälen, in
Scheiben schneiden, Strunk entfernen |
| 2 TL Zucker |
jedes Stück
beidseitig bestreuen |
| 1 1/2 EL Butter |
in eine Pfanne
geben, erhitzen |
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Ananasscheiben
von beiden Seiten eine Min. goldbraun braten |
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Profiteroles auf
den Scheiben anrichten, sofort servieren |
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| 4 Portionen à
310 kcal |
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