| Desserts |
Frische
Feigen mit Weinschaum
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| 2 Eigelb |
in eine Metallschüssel
geben |
| 5 EL Zucker |
hinzufügen |
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zu einer hellgelben,
cremigen Masse aufschlagen, Schüssel in leicht siedendes Wasserbad stellen,
weiterschlagen |
| Saft 1/2 Zitrone |
hinzufließen lassen |
| 0,2 l halbtrockener
Marsalawein |
hinzufließen lassen |
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ständig weiterschlagen bis
eine dickschaumige Sauce entstanden ist.
Darauf achten, dass das Wasser nicht zu heiß wird, sonst gerinnt das Eigelb |
| 8 frische Feigen |
mit Küchenkrepp abreiben
und längs halbieren |
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den Weinschaum als Spiegel
auf 4 Teller geben, je 4 Feigenhälften in die Mitte setzen |
| frische Minzeblättchen |
garnieren, sofort servieren |
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