| Desserts |
Cassata
alla Siciliana
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Ein außergewöhnliches
Dessert für liebe Gäste.
Die Cassata siciliana ist zwar sehr zeitaufwendig entlohnt dafür aber mit einem
unvergesslichen Geschmack.
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| Teig |
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| 2 Eier |
Eier trennen, Eigelb in eine
Schüssel geben |
| 60 g Zucker |
2 EL davon hinzufügen |
| 1/2 TL abgeriebene Schale
einer unbehandelten Zitrone |
hinzufügen |
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schaumig schlagen |
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Eiweiße in eine Schüssel
geben, restlichen
Zucker hinzufügen |
Salz
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hinzufügen, zu einem
festen, cremigen Schnee schlagen |
| 30 g Mehl |
in eine Schüssel geben |
| 30 g Speisestärke |
hinzufügen |
| 1 EL Kakaopulver |
hinzufügen |
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vermischen |
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mit dem Eischnee zusammen,
gleichmäßig unter die Eierschaummasse heben |
| 1 EL Butter |
in einem kleinen Topf
schmelzen, abkühlen lassen, lauwarm unter den Teig ziehen |
| Backtrennpapier |
Backblech auslegen, Teig
darauf geben, glattstreichen |
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Zubereitung: im vorgeheizten
Backofen bei 180° Grad in 8 Minuten goldbraun backen |
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Boden auf ein Kuchengitter
stürzen, Backtrennpapier abziehen, auskühlen lassen |
| Füllung |
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| 7 Blatt weiße Gelatine |
in kaltem Wasser einweichen |
| 2 Eier |
trennen |
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Eigelb in eine Schüssel
geben |
| 75 g Zucker |
Hälfte des Zuckers
hinzufügen |
| Zimt |
hinzufügen |
| 1/2 Vanilleschote |
auskratzen, Vanillemark
hinzufügen |
| geriebene Orangenschale
-unbehandelt- |
hinzufügen |
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schaumig schlagen |
| 200 g Ricotta |
in eine Schüssel geben |
| 50 g saure Sahne |
hinzufügen |
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vermengen, unter die
Schaummasse heben. |
| 4 cl Maraschino |
in einem kleinen Topf
erhitzen |
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Gelatine gut ausdrücken,
hinzufügen, auflösen |
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5 EL der Ricottamasse mit
der Gelatineflüssigkeit verrühren, schnell unter die restliche Ricottamasse mischen |
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Eiweiß mit dem restlichen
Zucker zu einem festen, cremigen Schnee schlagen. |
300 g Sahne
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steif schlagen, mit dem
Eischnee nach und nach unter die Ricottamasse heben |
300 g Beeren oder andere
Früchte
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waschen, abtropfen lassen,
putzen, größere Früchte halbieren oder vierteln, einige Früchte zur Dekoration
beiseite legen |
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Früchte vorsichtig
unterziehen |
| 30 g gehackte Pistazien |
vorsichtig unterziehen |
| 60 g gehackte
Zartbitterschokolade |
vorsichtig unterziehen |
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| Kastenform |
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| Klarsichtfolie |
Kastenform auslegen |
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Biskuitboden in zwei
Rechtecke schneiden, ein Drittel der Creme auf dem Boden der Form verteilen, einen
Biskuitboden darauf legen, weitere Schicht Creme darauf verteilen, den zweiten Boden
darauf legen, mit einer Cremeschicht abschließen. Oberfläche glatt streichen, Cassata im
Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen |
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Cassata siciliana mit Hilfe
der Klarsichtfolie
aus der Form stürzen, Folie entfernen, mit einem scharfen, feuchten Messer in Scheiben
schneiden, auf Tellern anrichten, mit den restlichen Früchten garnieren und servieren |
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