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Da ein Buffet 'Selbstbedienung'
bedeutet, muss alles so arrangiert werden, dass der Buffett-Tisch für jeden Gast
leicht zugänglich ist und alle Gerichte gut erreichbar sind. Das Buffet lässt sich
sowohl auf einem frei im Raum stehenden Tisch platzieren, so dass es ringsum gut
zugänglich ist, als auch auf einer langen Tafel an der Wand arrangieren, was fast genauso
gut aber viel platzsparender ist. |
In die Mitte des Buffets kommt
das kulinarische Highlight, denn jedes Buffet wirkt damit besonders attraktiv. Dies kann
ein ungewöhnlicher Salat, eine knusprige Pastete oder ein raffiniertes Dessert sein, die
auffallend schön und appetitlich aussehen.
Teller, Bestecke und Servietten stehen gewöhnlich auf der rechten Seite. Links daneben
arrangiert man kleine Häppchen, Dips und Salate, dann folgen Fisch und Fleisch. Zum
Schluss kommen Desserts, Gebäck und Käse, hier stehen auch verschiedene Brotsorten und
Butter. Besteck und Servietten kommen ans Ende. Ein
Buffet mit warmen Speisen, benötigt zusätzlich noch Stövchen oder Warmhalteplatten,
denn Rechauds sind in der Regel zu heiß. Halb leer gegessene Platten müssen
zwischendurch immer neu zusammengestellt werden.
Die Kreativität lässt auf Buffet-Tischen viele
Möglichkeiten zu. Das Besteck kann dekorativ in Servietten gewickelt und zusätzlich mit
Blättern, Blüten oder Bändern geschmückt werden. Alternativ dazu lässt sich schönes
Besteck in einen Glaskrug stellen, die einzelnen Teile paarweise zusammenbinden, damit die
Gäste sie leicht herausnehmen können. In der Gesamtgestaltung des Buffets ist es ratsam
sich auf wenige Farben zu beschränken, damit die Speisen gut zur Geltung kommen.
Florale Dekorationen, ungewöhnliche Arrangements und
Kerzen können für Buffets höher gewählt werden, so dass sie dadurch eine größere
Wirkung bekommen. Auch die Kombination von niedrigen Serviergefäßen mit höheren
Terrinen, Tortenplatten, Etageren, Kerzen und Kerzenleuchter ziehen durch ihre größere
räumliche Wirkung Aufmerksamkeit auf sich. Eine gewisse Höhe sollte allerdings erreicht
werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Augenhöhe dabei nicht überschritten wird.
Die Gläser und Getränke stellt man nach Möglichkeit auf
einen Extratisch, so lässt sich ungehindert für Nachschub sorgen und in Ruhe die
Flaschen öffnen. |
