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| Traditioneller
Weihnachtsschinken |
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Weihnachtsschinken
Gemüseplatte
Kartoffelgratin
Mousse au chocolat |
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| Weihnachtsschinken
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| 2 kg
Westfälischer Schinken |
am Vorabend in
reichlich Wasser legen, am nächsten Tag abgießen |
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Schinken mit
frischen Wasser aufsetzen |
| 1 Bund
Suppengrün |
waschen, klein
schneiden, hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| einige
Pimentkörner |
hinzufügen |
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alles bei
niedriger Hitze garziehen lassen, nach ca. 2-3 Stunden herausnehmen und erkalten lassen |
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obere Schwarte
entfernen, andere Seite des Schinkens rautenförmig einritzen, abgeschnittene Schwarte mit
der Fettseite nach unten in eine Bratform legen, Schinken mit der beschnittenen Seite nach
oben, darauf setzen |
| 1/4 l Madeira |
angießen |
| 1/4 l Rotwein |
angießen |
| etwas Zucker |
leicht bestreuen |
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zugedeckt im
Backofen bei ca. 200 - 220" 1 1/2 - 2 Stunden garen, zum Schluß Deckel entfernen,,
Schinken noch bräunen lassen |
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Fond abgießen,
erkalten lassen, entfetten und mit |
| 1 EL
Speisestärke |
binden |
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