|
|
| Traditioneller
Weihnachtsschinken |
| |
|
Weihnachtsschinken
Gemüseplatte
Kartoffelgratin
Mousse au chocolat |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
|
Weihnachtsschinken
|
| 2 kg
Westfälischer Schinken |
am Vorabend in
reichlich Wasser legen, am nächsten Tag abgießen |
| |
Schinken mit
frischen Wasser aufsetzen |
| 1 Bund
Suppengrün |
waschen, klein
schneiden, hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| einige
Pimentkörner |
hinzufügen |
| |
alles bei
niedriger Hitze garziehen lassen, nach ca. 2-3 Stunden herausnehmen und erkalten lassen |
| |
obere Schwarte
entfernen, andere Seite des Schinkens rautenförmig einritzen, abgeschnittene Schwarte mit
der Fettseite nach unten in eine Bratform legen, Schinken mit der beschnittenen Seite nach
oben, darauf setzen |
| 1/4 l Madeira |
angießen |
| 1/4 l Rotwein |
angießen |
| etwas Zucker |
leicht bestreuen |
|
|
zugedeckt im
Backofen bei ca. 200 - 220" 1 1/2 - 2 Stunden garen, zum Schluß Deckel entfernen,,
Schinken noch bräunen lassen |
| |
Fond abgießen,
erkalten lassen, entfetten und mit |
| 1 EL
Speisestärke |
binden |
| |
|
Gemüseplatte
|
| 1 kg kleine
Möhren |
schälen, längs
vierteln |
| 500 g Bohnen |
Enden knapp
abschneiden |
| 1/4 l Brühe |
aufkochen,
Möhren darin etwa 5 Minuten garen, rausnehmen, warm stellen |
| |
Bohnen in der
Brühe 10 Minuten kochen |
| 1 Schalotte |
waschen, putzen,
würfeln |
| 2 EL Olivenöl |
erhitzen |
|
|
Schalotten darin
glasig dünsten |
| 1 unbehandelte
Orange |
heiß waschen,
Schale abreiben, zu den Schalotten geben |
| Saft einer
Orange |
hinzufügen |
| Salz |
salzen |
| grob gemahlener
Pfeffer |
pfeffern |
|
|
abgetropftes
Gemüse auf eine Platte geben, mit dem Sud begießen |
| 1 Bund Basilikum |
waschen,
Blättchen abzupfen, Gemüse bestreuen |
| |
Tipp
statt Bohnen können auch Blumenkohl oder Brokkoli verwendet werden |
| |
|
Kartoffelgratin
|
| 1 kg
festkochende Kartoffeln |
waschen,
schälen, mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden |
| Butter für die
Form |
Gratinform
ausbuttern, die Hälfte der Kartoffeln hineinlegen und |
| Salz |
salzen |
| Pfeffer aus der
Mühle |
würzen |
| 2 Knoblauchzehen |
schälen,
durchpressen, darüber verteilen |
| 50 g geriebener
Greyerzer Käse |
mit der Hälfte
des Käses bestreuen |
| |
restlichen
Kartoffel darüber legen |
| 1 Becher
Sahne 250 g |
in einer
Schüssel geben und mit |
| Salz |
salzen |
| Pfeffer |
pfeffern |
| Muskatnuss |
würzen |
| |
alles
verquirlen, über die Kartoffeln gießen, zugedeckt im Backofen bei 190°, Umluft 170°,
Gas Stufe 3 etwa 50 Minuten backen |
| 60 g Butter |
restlichen Käse
darüber streuen und Butterflöckchen darauf geben, nochmals bräunen lassen |
| 1/2 Bund Oregano |
waschen, mit
Blättchen bestreuen |
|
|
|
Mousse
au chocolat
|
| 200 g
Blockschokolade |
zerkleinern und
mit |
| etwas Schale
einer unbehandelten Orange |
abgeriebener
Schale mischen |
| |
im heißen
Wasserbad schmelzen |
| 5 Eiweiß |
in eine
Schüssel geben |
| 1 Prise Salz |
würzen und
steif schlagen |
| 30 g Zucker |
hinzufügen |
|
|
weiter steif
schlagen |
| 250 g Sahne |
in ein Gefäß
geben, steif schlagen |
|
|
mit dem Eischnee
vermischen und die etwas abgekühlte Schokolade darunterziehen |
| |
Mousse in eine
Glasschale geben über Nacht kalt stellen. |
| kandierte
Veilchen |
vor dem
Servieren garnieren |
|
|
