| Das
große Fest mit der Familie |
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| Rehrücken |
| 1
Rehrücken 2 kg |
enthäuten, |
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Haut,
Halsfleisch, kleingehackte Knochen in |
| 2 EL Öl |
erhitzen und
scharf anbraten |
| 1 kleine Zwiebel |
schälen,
würfeln, hinzugeben |
| 1 Möhre |
putzen,
kleinwürfeln hinzufügen |
| 8 Pfefferkörner |
hinzufügen |
| je 1 Zweig
Thymian und Rosmarin |
hinzufügen |
| 1/4 l Rotwein |
aufgießen |
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alles auf die
Hälfte einkochen lassen, Wildbrühe durch ein Spitzsieb geben |
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Backofen 200°C
vorheizen |
| Salz |
Rehrücken
salzen |
| schwarzer
Pfeffer aus der Mühle |
einreiben |
| 6 Wacholderbeere |
zerdrücken,
Fleisch damit einreiben |
| 3 EL Olivenöl |
in eine
Kasserolle geben |
| 1 EL Butter |
hinzufügen
erhitzen |
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Rehrücken mit
der Fleischseite nach unten anbraten, Topf fest verschließen, auf der mittleren Schiene
im Backofen 40 Minuten gar braten, bereits nach 5 Minuten wenden, häufig mit dem Bratfett
begießen |
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Rehrücken in
Alufolie wickeln, im geöffneten Backofen warmhalten |
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Bratensatz
entfetten, mit der Wildbrühe auffüllen, etwas einkochen lassen |
| 200 g
Schlagsahne |
hinzufügen,
aufkochen |
| 1 Msp. scharfer
Senf |
hinzufügen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken |
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Rehfleisch
vorsichtig vom Knochen lösen, in dicke schräge Scheiben schneiden, zum Servieren wieder
auf dem Knochengerüst anrichten, Sauce getrennt dazu reichen |
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| 8
Personen |
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| Getränkeempfehlung:
Vino nobile aus der Toscana |
Beilagen:
Salzkartoffeln, Kroketten, Kürbisgemüse |
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