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| Plumpudding |
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Wer diesen echten englischen Plumpudding zu
Weihnachten servieren will, der sollte spätestens am 1. Advent mit der Zubereitung
beginnen. Denn diese Krönung eines jeden englischen Weihnachtsdinners schmeckt erst dann
richtig, wenn sie mindestens 3 Wochen gelagert wurde. |
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Plumpudding |
für 8 Personen |
| 150 g altbackenes Weißbrot |
fein reiben |
| 150 g Rindernierenfett |
von den Häuten befreien,
fein hacken oder fein durch den Fleischwolf drehen |
| 100 g kernlose Rosinen |
in eine Schüssel geben |
| 100 g Korinthen |
hinzufügen |
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mit kochendem Wasser
übergießen und 5 Minuten quellen lassen |
| 50 g Zitronat |
grob hacken, in eine große
Schüssel geben |
| 50 g kandierte Kirschen |
grob hacken, hinzufügen |
| 1 saurer Apfel 100 g |
schälen und reiben,
hinzufügen |
| 75 g gehackte Mandeln |
hinzufügen |
| abgeriebene Schale von 2
Orangen |
hinzufügen |
| abgeriebene Schale einer
Zitrone |
hinzufügen |
| 75 g Mehl |
hinzufügen |
| 100 g Farinzucker |
hinzufügen |
| je 1 Messerspitze Zimt und
Piment |
hinzufügen |
| Ingwerpulver |
hinzufügen |
| Nelkenpulver |
hinzufügen |
| geriebene Muskatnuss |
hinzufügen |
| 1/2 TL Salz |
hinzufügen |
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alles gut vermischen |
| 3 Eier |
darüber schlagen |
| Saft einer Orange |
darüber gießen |
| Saft einer halben Zitrone |
darüber gießen |
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mit dem elektrischen
Knethaken oder den Händen gut durchkneten |
| 1/8 L Cognac |
hinzufügen |
| 1/8 l Sherry |
hinzufügen |
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und unterkneten |
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Teig in eine
Steingutschüssel geben, zugedeckt an einem kühlen Ort 48 Stunden ruhen lassen. |
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Teig in eine Puddingform
füllen. |
| Butter zum Bestreichen |
eins Stück Pergamentpapier
mit Butter bestreichen und darüberlegen |
| 1 große Serviette oder
Küchentuch |
auf einer Seite in der Mitte
mit Butter bestreichen |
| Mehl zum Bestäuben |
darüber stäuben |
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Tuch mit der bestrichenen
Seite nach unten über den Pudding legen, Serviette am Formrand sehr gut festbinden. Je
zwei gegenüberliegende Zipfel in der Mitte verknoten, Form in einen großen Topf stellen,
durch den Knoten einen Kochlöffel schieben, sodass die Puddingform im Topf hängt. Soviel
kochendes Wasser in den Topf gießen, dass es bis zu Dreiviertel der Formhöhe reicht.
Pudding 6 Stunden kochen, immer kochendes Wasser nachgießen, dass die Wasserstandshöhe
gleichbleibt |
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Aus dem Wasser nehmen, auf
Zimmertemperatur abkühlen, Tuch und Papier entfernen und gut in Alufolie verpacken. Im
kühlen Keller mindestens 3 Wochen ruhen lassen. |
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Vor dem Servieren Pudding
wieder in die Form geben, gut verschlossen mit Deckel noch einmal 2 Stunden im Wasserbad
kochen, aus der Form nehmen mit |
| 12 St. Kandiszucker à 10 g |
bestecken |
| 2 Glas 2 cl Cognac |
leicht erwärmen,
über den Zucker und Pudding gießen |
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anzünden und brennend
servieren |
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Beilagen:
Vanillesauce, Weinschaumsauce, heiße Himbeersauce, Aprikosensauce mit Apricot Brandy oder
Orangensauce |
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