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| Das
Vegetarische Weihnachtsmenue |
| Liebeserklärung
an Vegetarier und tierische Freunde |
| Gefüllte Crépes
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Kohlröllchen mit Schafskäse
Weinsuppe mit Croûtons
Gefüllte Crépes
Zimtparfait mit Burgunderpflaumen |
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| Gefüllte
Crêpes |
| 1/4 l Milch |
in eine
Schüssel geben |
| 125 g Weizenmehl |
hinzufügen |
| 2 EL
Speisestärke |
hinzufügen |
| 3 Eier |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
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alles zu einem
glatten Teig verrühren, 20 Minuten ruhen lassen, dann |
| 2 El
geschmolzene Butter |
hinzufügen und
unterrühren |
| Tomatensugo |
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| 4 Fleischtomaten |
heiß
überbrühen, häuten, kleinschneiden |
| 2 Zwiebeln |
schälen,
würfeln und in |
| 2 EL Öl |
glasig dünsten |
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Tomaten
hinzufügen, salzen und pfeffern |
| Füllung |
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| 1 kg Spinat |
putzen,
gründlich waschen |
| 2 Stangen Porree |
putzen, waschen,
in feine Ringe schneiden |
| Salzwasser |
beides in das
kochende Wasser geben, 2 Minuten kochen, |
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abgießen,
eiskalt abschrecken, abtropfen lassen, auspressen |
| 1 Zwiebel |
schälen,
würfeln in |
| 1 El
Butterschmalz |
glasig dünsten |
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in eine
Schüssel geben |
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Spinat und
Porree fein hacken, hinzufügen |
| Pfeffer aus der
Mühle |
würzen |
| Salz |
würzen |
| 2 Knoblauchzehen |
schälen,
darüberpressen |
| 250 g Quark 20% |
hinzufügen |
| 100 g
Ziegengouda |
hinzufügen |
| 50 g frisch
geriebener Parmesan |
hinzufügen |
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alles gut
verrühren, nochmals abschmecken |
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Pfanne -18 cm
Durchmesser- mit Öl einpinseln, erhitzen, nacheinander dünne Crêpes backen. |
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große ofenfeste
Form ausbuttern, Boden mit Tomatensugo belegen |
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je 2 EL Füllung
auf jeden Crêpes streichen, aufrollen, dicht nebeneinander in die Form auf den
Tomatensugo legen und mit |
| 5 EL Sahne |
Crêpes
einpinseln |
| 4 EL Parmesan |
darüberstreuen |
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im vorgeheizten
Backofen 30 - 40 Minuten backen E-Herd 200° / Gas Stufe 3 |
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