Das Vegetarische Weihnachtsmenue Liebeserklärung an Vegetarier und tierische Freunde               Kohlröllchen mit Schafskäse Weinsuppe mit Croûtons Gefüllte Crépes Zimtparfait mit Burgunderpflaumen          Kohlröllchen mit Schafskäsefüllung      1 kl. Weißkohl 1,5 kg äußeren Kohlblätter entfernen, Kohlstrunk keilförmig   herausschneiden Salzwasser aufkochen   Kohlkopf hineinlegen und 3 Minuten kochen, aus dem Wasser heben, kalt abspülen, äußeren Blätter ablösen, Kohlkopf wieder ins kochende Wasser geben, drei Minuten weiterkochen, nochmals Blätter ablösen. Es werden insgesamt 12 Blätter benötigt.    die dicken Rippen der Blätter flach schälen, Blätter nebeneinaderlegen Füllung       300 g Feta Schafskäse grob würfeln auf den Blättern verteilen gemahlener Pfeffer würzen 1 Stengel Rosmarin Nadeln abzupfen und in 4 EL Olivenöl etwas Öl anrösten, über den Käse streuen        Blätter zu kleinen Päckchen falten, zuerst dicke Strunkansatzseite, dann die Seiten einschlagen, zu flachen Päckchen aufrollen      mit der Nahtstelle nach unten ins heisse Öl geben, von beiden Seiten kurz anbraten, auf einer Platte anrichten, Bratöl darübergießen 1 Zitrone heiß abspülen, in Scheiben schneiden, darauf anrichten Rosmarin zum Garnieren garnieren            Weinsuppe mit Croûtons 1/2 l Gemüsebrühe in eine Topf geben 1/4 l trockener Weißwein hinzufügen 2 Eier hinzufügen 1 TL Speisestärke hinzufügen      mit Stabmixer oder Handrührer verquirlen, bei milder Hitze solange bis die Suppe heiß ist,  -nicht kochen!- 1/2 Zitrone abschmecken Salz salzen frisch gemahlener Pfeffer pfeffern 1 Prise Zucker abschmecken        sofort in vorgewärmte Teller geben und mit Croûtons: servieren 2 Scheiben Sonnenblumenbrot würfeln in 1 TL Butter knusprig rösten 1/2 Lauchzwiebel putzen, waschen in Ringe schneiden   alles über die Suppe streuen     Gefüllte Crêpes 1/4 l Milch in eine Schüssel geben 125 g Weizenmehl hinzufügen 2 EL Speisestärke hinzufügen 3 Eier hinzufügen Salz hinzufügen    alles zu einem glatten Teig verrühren, 20 Minuten ruhen lassen, dann 2 El geschmolzene Butter hinzufügen und unterrühren Tomatensugo   4 Fleischtomaten heiß überbrühen, häuten, kleinschneiden 2 Zwiebeln schälen, würfeln und in 2 EL Öl glasig dünsten            Tomaten hinzufügen, salzen und pfeffern Füllung        1 kg Spinat putzen, gründlich waschen 2 Stangen Porree putzen, waschen, in feine Ringe schneiden Salzwasser beides in das kochende Wasser geben, 2 Minuten kochen,    abgießen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen, auspressen 1 Zwiebel schälen, würfeln in 1 El Butterschmalz glasig dünsten   in eine Schüssel geben   Spinat und Porree fein hacken, hinzufügen Pfeffer aus der Mühle würzen Salz würzen 2 Knoblauchzehen schälen, darüberpressen 250 g Quark 20% hinzufügen 100 g Ziegengouda hinzufügen 50 g frisch geriebener Parmesan hinzufügen   alles gut verrühren, nochmals abschmecken   Pfanne -18 cm Durchmesser- mit Öl einpinseln, erhitzen, nacheinander dünne Crêpes backen.   große ofenfeste Form ausbuttern, Boden mit Tomatensugo belegen   je 2 EL Füllung auf jeden Crêpes  streichen, aufrollen, dicht nebeneinander in die Form auf den Tomatensugo legen und mit 5 EL Sahne Crêpes einpinseln 4 EL Parmesan darüberstreuen   im vorgeheizten Backofen 30 - 40 Minuten backen E-Herd 200° / Gas Stufe 3            Zimtparfait mit Burgunderpflaumen 1/4 l roter Burgunder am Vortag in eine Schüssel geben 1 EL Zucker hinzufügen 4 Nelken hinzufügen 1 Zimtstange hinzufügen   zum Kochen bringen 450 g Kurpflaumen ohne Stein hinzufügen, alles etwa 5 Minuten sanft köcheln   vom Herd nehmen 1/8 l roter Portwein dazugießen   abgedeckt über Nacht stehen lassen Zimtparfait    400 ml Schlagsahne steif schlagen, kalt stellen      Form mit Klarsichtfolie auslegen 2 Eier in eine Metallschüssel geben 2 Eigelb hinzufügen 1 TL Zimt hinzufügen 100 g Zucker hinzufügen      alles verschlagen, anschließend im heißen Wasserbad cremig schlagen (dauert ca. 20 Min.)          in Eiswasser stellen Crème kalt schlagen, dann Sahne unterheben              Crème in die vorbereitete Form füllen, abdecken für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank         Pflaumen aus dem Sud nehmen, Sud aufkochen 1/2 TL Speisestärke anrühren, Sud damit binden, abkühlen lassen    Zimtparfait aus der Form stürzen, in Stücke schneiden, mit Pflaumen und Sauce auf Dessertteller verteilen                 Getränkeempfehlung: Spätburgunder           Weihnachtsmenues | Adventskalender 1999

Atelierline | Kochatelier | Wohnatelier | Dekoatelier | Gartenatelier | Hobbyatelier | Putzatelier | Witzatelier

  Impressum | Werbung | Sitemap